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【老北京腊八蒜】如何泡出醋香蒜绿的腊八蒜

2017-01-17  喀纳斯367

  泡腊八蒜是北京腊八节的节日习俗。在阴历腊月初八的这天泡制的大蒜,叫腊八蒜。腊八蒜呈翠绿色,味道酸辣香脆,风味独特。

  

  腊八蒜就饺子吃,更是美不胜收。

  

  腊八节一到,离中国传统的春节就越来越近了,浓浓的年味,在空气里蔓延开来。老舍在《北京的春节》中这般描绘:在腊八那天,还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里,封起来,为过年吃饺子用的。到年底,蒜泡得色如翡翠,而醋也有了些辣味,色味双美,使人要多吃几个饺子。

  

  腊八蒜的材料和做法都非常简单:将剥了皮的蒜瓣放到一瓶子里,倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。腊八蒜就做成啦。

  

  北方地区一到腊月初八,过年的气氛一天比一天浓,家家户户开始准备做春节的准备工作。华北大部分地区在腊八节这一天都有用醋泡蒜的习俗。

  冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒还有预防癌症、流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

  腊八蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用。

  北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?因为卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜。

  

  过去泡腊八蒜讲究用紫皮蒜和米醋,装入小坛封严,至除夕启封,蒜瓣翠绿,酸辣醋香,溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,用来拌凉菜更是味道独特。

  腊八蒜:大蒜500克,米醋500克。

  1、准备好干净的玻璃瓶,瓶内要无油无水。老北京腊八蒜讲究用米醋泡。因为米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,所以要用米醋来泡。

  

  2、将大蒜去皮、洗净,晾干

  

  3、玻璃瓶用一点点米醋洗一下,这样瓶子更干净。将大蒜装入

  

  4、倒入米醋,直到刚好没过大为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下。

  

  5、泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。

  

  

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