专家谈家庭自制美食的风险

食品安全事件频发，很多人担心外面的食物不安全，喜欢在家手工自制美食，DIY也成为退休族首选。不过，家庭自制食物如不得当，也有安全风险！我们从一件食物中毒事件说起吧…

真实案例

能干的孙阿姨一直热衷于DIY美食。那天她跟老公吵架后，一个人在家喝起了闷酒，越喝越多，结果竟然突发昏迷！被送到医院后，确诊为甲醇中毒，险些酿大祸，而罪魁祸首就是她自酿的那瓶葡萄酒！！

自酿葡萄酒的中毒风险

◆风险一：杂菌污染

自制葡萄酒无法保证彻底灭菌，很可能生长杂菌，从而产生有毒物质。而工业生产的葡萄酒在酿造过程中，有严格的灭菌要求。另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒使用的酵母不一定能耐受较高浓度的酒精，最终酒精浓度不足以抑制杂菌生长，增加了安全风险。

◆风险二：甲醇含量高

甲醇是有毒的化工制剂。葡萄中的果胶，在发酵过程中不可避免的会产生甲醇。工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种等方法来降低甲醇含量，控制甲醇残留量。而家庭自酿葡萄酒，受技术条件限制，甲醇含量不可控，自酿葡萄酒更不宜敞开喝。

自制酸奶难保安全

自制酸奶也是许多人的爱好，市面上的酸奶机一定程度上可以提供良好的发酵环境。然而，自制酸奶很难保证酸奶菌的发酵程度，容易受温度影响，导致发酵不足或过度，严重影响酸奶口感，更重要的是一旦消毒不彻底，就会混入杂菌，存在健康风险。

●专家建议：在家自制酸奶要保证容器消毒，此外用市售大品牌代替菌粉作为菌种，用奶粉代替牛奶效果更好。

适合居家自制的食物

◆自制苹果醋：有助于提高身体免疫力，促进胃酸分泌、身体钙的吸收，家庭自制一般能够抑制绝大多数有害物质。值得注意的是，饮用苹果醋前需稀释，也可按自己口味加上蜂蜜。

小贴士

如何自制苹果醋？

先以高温热烫的方式给容器消毒，然后将苹果清净，擦干净表面的水、切片，放到我们消过毒的容器中，放一层苹果放一层冰糖，直到放满，然后倒入白醋后在上面盖一个保鲜袋，盖上盖子后，密封保存三个月以上。

◆自制泡菜：制作关键在于保证容器干净，注意容器密闭，勤换坛口密封水。

◆自制杨梅酒：注意使用度数较高的白酒浸杨梅，并浸渍较长时间。

◆自制酒酿：自制酒酿需人为添加酵母，整个发酵过程比较安全。

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