普洱茶的香气到底从何而来?“香气”是评判普洱茶品质的重要因素之一 普洱茶的香气究竟从何而来 原料本身?工艺制作?还是后期添加? 在传统制作工艺中 普洱茶的原料来自云南大叶种晒青茶 其茶叶本身就含有各种芳香类物质 通过特定的加工工艺 会促进此内含物质的激发和转化 使普洱茶的香气、滋味、口感得到充分发挥 普洱茶香就此呈现 另外 现有不少商家通过引用其他茶类的加工工艺 使普洱茶具有不同种类的茶香 (如:花香、蜜香) 由其他茶类加工工艺制成的普洱茶 在新茶时期 综合品质看似得到了改善,苦涩感降低,香气提升 但是由于其内含物质的消耗 在后期的存储过程中,香气和滋味会逐渐减弱 背离了普洱茶越陈越香的特质 综上所述 普洱茶的香气来源于 原料本身或部分后期加工工艺所致 但同为茶香,这两者在后期的储存中 茶的香气会发生质的变化 由传统工艺加工制成的普洱茶 在后期会具有“越陈越香”的特质 而使用其他茶类加工工艺制成的普洱茶 随着时间的推移,其香气会越来越淡 【小知识】 普洱茶的香气可以分为四中种:地域香、品种香、时间香、工艺香。 地域香很好理解,同一棵茶树种在不同的地方,有不同的香气,这是地域环境带来的;品种香也好理解,就是不同的茶树品种,有不同的香气;时间香就是通俗所说的陈香,通过时间的陈化,会得到一种特殊的香气,称为时间香。 最后,说下工艺香,工艺香是普洱茶生产过程中,加入了非普洱茶工艺如萎凋、渥黄、低温长炒、轻柔泡条等工艺后,使茶叶呈现出花香、果香等的香气,这种工艺香为消费者带来了好喝的新茶,但扼杀了普洱茶的时间香。
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