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食品调味料属于食品添加剂中的一类材料，它有改善食品口感、味道和气味的作用。然而，不少人对调味料的认识有很多误区，甚至产生扺触和抗拒的心理而不敢使用，认为是对人有害的添加剂，比如味精。相比味精，人们对鸡精的接受度较高。鸡精是鸡肉的提炼物或者精华吗？它比味精要更加天然和健康？ 味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。鸡精不是从鸡身上提取的，而是在味精的基础上加入化学调料制成的，是味精增鲜的升级版。不管是味精还是鸡精，这些调味料经世界卫生组织（WHO）和世界粮食组织（WAO）认可为安全的调味料。 现在味精、鸡精的产品品种特别繁多，在购买时需要注意什么？味精是由粮食制成的，购买时应看看外包装写的是否是粮食制成的。味精以结晶粒大，晶莹剔透，含盐量低为好。而购买鸡精调味料最好看看是否有HACCP（食品危害分析和关键控制点）认证标识。味精和鸡精调味料启用后要注意密封，以防受潮变质。 为了使用味精、鸡精来增加菜肴的鲜味而不会对人产生不良的作用，大家还是要注意以下几点： 1.每天用量不应超过6克。6克是世界卫生组织和联合国粮农组织推荐的用量，吃过多会口干，而且摄入过多谷氨酸钠不利于身体健康； 2.烹饪时尽量在最后加入，加热时间过长和温度过高，味精会失去鲜味； 3.加热温度不宜超过120℃，否则会变成焦谷氨酸钠就没有鲜味了； 4.味精在碱性的情况下失去增鲜作用，凡用碱性处理的食物如皮蛋、用苏打粉腌过的牛肉都不宜使用； 5.两岁以内的婴幼儿也不宜食用，因为会影响对健康发育必需的微量元素锌的吸收； 6.有高血压、冠心病的人士虽可食用味精，但因它含钠较多，为控制钠的摄入，在烹制菜馔时要适当减少盐的用量； 7.有肾炎的人士应严格限制使用，为安全起见，最好咨询医师。 |
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