适合过年吃的几样小菜，赶快学起来吧！

2017年的春节马上就要来了，年夜饭的餐桌上定是少不了大鱼大肉，但是在大鱼大肉中，如果有一份口感爽脆的小酱菜，那也是极好的！下面就为大家介绍几款比较可口的小酱菜的做法，快来看看有没有想吃的，赶紧学做起来吧！

1、酱黄瓜：将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

2、泡辣茄条：将2kg的鲜茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净，将老盐水2kg，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克拌匀装入坛中,然后放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

3、酱八宝菜：将黄瓜、藕、豆角加工成大小均等的形状，然后和红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、糖色、酱油混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

4、酱莴笋：把肥大嫩的莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净的小缸中用盐水均匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

5、酸白菜：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入辣椒，盐，生姜，米醋适量，拌匀，腌约2天即可。

6、怪味萝卜丝：首先将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。]\

7、腌西红柿：将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放入缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了);然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所(现在冬天不要冻了)，可以拿出来炒菜、做汤;另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。

8、什锦泡菜：首先在泡菜坛中放入凉开水，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒适量，再把圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

9、腌五香辣椒：将辣椒洗净，晒成半干，加入盐、五香粉，拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

10、红辣大头菜：将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

11、泡豆角：先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。

12、韩国泡菜：先将白菜，白罗卜，红罗卜洗干净，并切成条状或块状。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。洗少量姜，蒜切片，一个苹果一一切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。

13、腌酸辣萝卜干：先将白萝卜择洗干净，然后加工成约3厘米长，宽、厚约0.5米的条，晾晒至八成干备用;香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。