菜师傅-介绍: 牛肚用川式卤水卤制,搭配火锅底料,成菜麻辣开胃,汤色红亮,有“不是火锅胜似火锅”的效果。 原料: 牛肚300克,罗汉笋、菜心、豆腐皮各50克,熟白芝麻10克。 调料: 特制飘香料70克,老抽5克,味精、白糖各2克,牛骨汤300克,葱末、蒜末各10克,色拉油65克,川式卤水1千克。 特制飘香料配方: 大红袍火锅底料10克,泡椒、郫县豆瓣酱各5克,花椒2克,子弹头泡椒50克。 菜师傅的制作方法: (1)将牛肚洗净,入沸水的水中汆透,捞出控水,入川式卤水中卤熟捞出,切成大片。 (2)将罗汉笋片成片,豆腐皮切成象眼片,分别入沸水中汆透捞出。 (3)锅入色拉油50克,烧至六七成热,入特制飘香料炒香,入老抽、味精、白糖、牛骨汤烧开,入罗汉笋、豆腐皮、菜心烧开,捞出原料盛人明炉,再入牛肚,烧开后连汤倒入明炉,撒葱末、蒜末、熟白芝麻,淋七成热的色拉油15克即可。 如果想学习更多热门美食技术,请微信关注订阅号:九州码头商学院。每天都有更新, 喜欢就关注我们吧,每天都会跟大家分享美食的制作。 |
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