食谱 | 年节宴客菜——干豇豆扣肉

年节宴客菜——干豇豆扣肉

网上厨房mp 2017-01-18 

　　春节假期倒计时啦！有对象了没？什么时候结婚呢？工资多少呀？今年涨了吗？买房么，买车了吗？什么时候要孩子？准备生二胎吗……这些问题还没准备好怎么回答？那你需要一大波年节宴客菜，堵住亲戚们八卦的悠悠众口！

　　干豇豆扣肉

by 墨西娘

　　

　　口味：咸辣鲜

【食材】

一小把干豇豆 　　姜片 　　酱油 　　老干妈豆豉 　　白糖 　　盐	带皮五花肉 　　甜面酱 　　胡椒 　　料酒 　　八角 　　桂皮 　　香叶

　　* 分量没有称重，根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。

　　

【做法】

　　

　　1、处理五花肉：冷水放入带皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香叶/姜片，让肉去血水腥味，另外也让肉更加紧致，煮至可以用筷子不费力穿透的程度，肉就熟透了。

　　

　　2、处理扣肉：煮好的肉捞出来，用凉水冲干净，自上而下切成厚片，保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀，那一只碗肉皮向下立起来马好。

　　

　　3、处理干豇豆：干豇豆用凉水浸泡一晚，泡软后沥干水分，用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀，放入马好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填满。

　　

　　4、蒸煮上桌：上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌啦。

【小贴士】

　　

　　1、扣肉的方子，一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍，用来上色；这个是免油炸版，用甜面酱来做的上色和微甜的味道；

　　2、蒸出来油汁比较多，扣盘子的时候可以滤除部分汤汁，另起锅加水淀粉/葱，做一个浇头，淋在摆好的扣肉上；

　　3、在碗里马好的扣肉，可以多做几碗，想吃或者宴客的时候，随时拿出来蒸上，菜炒好了这道菜也做好了，相当方便。

- END -

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