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鱼鱼鱼,看你认识几种,又烹过几种?

 茶香飘万里 2017-01-18


17胸部,24G门,15腹鳍,12背鳍,13尾鳍,14臀鳍,16胸鳍


  • 淡水鱼类


1、青鱼和草鱼:青鱼鱼体青灰色,鳍灰黑色,鱼鳞大而圆;草鱼体茶黄色,鳍浅色,鱼鳞比青鱼显眼得多。


2、鳊鱼和团头鲂(武昌鱼)


3、翘嘴鲌(白水鱼)最显著的特征是口裂垂直上翘。体长,侧扁,银白色。腹棱不完全,自腹鳍基底至G门


4、鲫鱼:养殖鲫鱼体色银白,野生鲫鱼体色浅黄


5、鳙鱼(花鲢,胖头鱼)


6、鲢鱼(白鲢)

鳙鱼和鲢鱼的区别:胖头鱼顾名思义,头特别大!菜场里会把鱼头砍下,与鱼身分别出售。白鲢整条卖。花鲢体背和体侧上半部灰黑色,有不规则黑斑;白鲢体色银白,侧线明显。


7、泥鳅、鲇鱼鲇鱼有须,颌须长如同八字胡,颏须短,体光滑无鳞,富黏液。背鳍小。臀鳍基长,后端与尾鳍相连。体灰褐色,腹部白色。


8、黄颡鱼(昂刺鱼)、长吻鮠(鮰鱼,老鼠鱼)


9、黄鳝(鳝鱼)


10、鳜鱼(桂鱼)


11、乌鳢(黑鱼)体长,前端呈圆筒形,黑色,特侧具有许多类似蟒蛇的不规则黑斑,背鳍和臀鳍基部较长,后延几达尾鳍。


  • 洄游鱼类


12
、鳗鲡(鳗鱼,河鳗,白鳝)性别受环境影响的动物,像蛇但有鳍。。。


13、凤鲚(烤子鱼,凤尾鱼)常做冷菜或罐头!


14、松江鲈鱼(四腮鲈,花鼓鱼,花花娘子)虽然都叫鲈鱼,但和常见的海鲈鱼完全不同!古人爱吃的是松江鲈鱼。。。


  • 河口定居性鱼类


15
、鮻鱼(草鲻,红眼鲻,梭鲻)、鲻鱼(乌鲻)


16、中国花鲈(鲈鱼,海鲈鱼)

鲈鱼和鳜鱼较常见,区别:鳜鱼背鳍连续,鲈鱼背鳍2个,前后基底相连;鳜鱼眼后至背鳍起点显著隆起。


17、大弹涂鱼(跳跳鱼)能在滩涂上匍匐跳跃!南方沿海城市常见。


18、舌鳎鱼:短吻三线舌鳎、窄体舌鳎、宽体舌鳎,体呈长舌状,两眼均位于头左侧。龙利鱼也是舌鳎鱼的一种。


  • 海洋鱼类


19、海鳗海鳗体背侧银灰色或稍呈暗褐色。


20、鳀(海蜒)市场上能看到的是已经做成小咸鱼干的海蜒。。。


21、鳓(鲞鱼,曹白鱼,白鳞鱼)一般看到时已经做成鲞鱼(即咸鱼)劈成两半挂起来了。。。


22、龙头鱼(龙头烤)油炸,蘸椒盐吃!


23、棘头梅童鱼(馒头鱼,梅头鱼)


24、大黄鱼(大黄花鱼,大鲜)、小黄鱼(小黄花,小鲜)

大黄鱼和小黄鱼的区别:大黄鱼尾柄长为尾柄高3倍余,小黄鱼尾柄较粗,只有2倍;大黄鱼背鳍与侧线间具鳞8-9行,小黄鱼只有5-6行。


25、鮸鱼(米鱼)、黄姑鱼黄姑鱼体背侧灰橙色,有染黄了冒充大黄鱼卖的。。。


26、带鱼


27、蓝点马鲛(马鲛)体背部蓝黑色。煎了吃很美味。。。


28、银鲳(车片鱼)


29、褐牙鲆(比目鱼)两眼均位于头左侧。。。


30、大西洋鳕鱼:肉质细嫩,鳕鱼的一种,很少能吃到,更难见到整条的!


TIPS:

少刺鱼类:泥鳅、鲇鱼、昂刺鱼、鮰鱼、黄鳝、鳜鱼、黑鱼、烤子鱼、鲈鱼、弹涂鱼、舌鳎、海蜒、龙头烤、大小黄鱼、带鱼、马鲛鱼、鲳鱼、比目鱼、鳕鱼、鲅鱼、三文鱼!


图片来自《长江口鱼类》



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