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鳄龟，是现存最古老的爬行动物，世界最大的淡水龟之一、有淡水动物王者之称，分为两大种类，俗称大鳄与小鳄。大鳄又名真鳄龟（产自北美洲美国东南部），小鳄又名拟鳄龟，有四个亚种，分别是北美、佛州、南美、中美。常见的有北美和佛州，其中佛州因一些人为原因价格较贵。因体型大且攻击性强，除了短吻鳄较少有天敌。曾由于人类的猎杀失去栖息地，被世界自然保护联盟列成易危物种。后因其观赏价值高，适应性强，深受国内龟类爱好者青睐。
鳄龟以其体壮多肉而闻名于世，是龟类中的肉食 佳品。加之自身具有出肉率高、营养丰富、生长速度快、经济价值高等特点，近年来更是受到消费者的青睐。鳄龟肉质细腻、味道鲜美，更重要的是蛋白质、氨基酸含量高，而脂肪、胆固醇、热量低，很符合健康的饮食观念。在中国自古就有以龟鳖进行滋补、食疗、药用的习惯，而鳄龟与其他龟类相比又有其他独特的营养价 值。鳄龟肉的营养成分有以下五大优势：
一、富含高品质蛋白质
有些营养常识的朋友都知道，其他蛋白质也分好坏。由于各种蛋白质所含的氨基酸种类和数量不同，它们的品 质就有高低之分。经生化分析表明，鳄龟肌肉中蛋白质含量达6%，而其中氨基酸种类达18种之多，其中必需氨基酸含量占50％以上，特别是作为人体主要限制 因子的赖氨酸含量特别丰富。
二、脂肪含高质量的脂肪酸
现在的饮食结构中，我们大家都是谈脂肪色变。鳄龟肌肉中脂肪含量仅0.2%，可以说含量极低，但其四肢 基部都有成块的黄色脂肪，这些脂肪块的脂肪含量很高，其含脂量通常都在85％左右。那四肢中的脂肪块不能食用了呢？经检测这其中不饱和脂肪酸与高度不饱和 脂肪酸的含量极为丰富，而它们对人体具有重要的营养保健作用。对于防止动脉硬化、预防脂肪肝、降低血压都有明显效果。
三、维生素含量高
鳄龟肉中B族维生素以及维生素E含量极高。而众所周知维生素E具抗氧化功能，对防止人体细胞老化、化解恶性肿瘤有重要作用。B族维生素也对人体有积极作用，都是人体生长所离不开的物质。
四、矿物元素含量丰富
鳄龟的肌肉、背甲中均含有22 种以上的矿物元素，如钠、钾、钙、铁、镁、硅、锌、磷等矿物元素含量都十分丰富。与其他食物相比鳄龟肌肉和背甲中的矿物元素含量均高于大部分食品，特别是 背甲中的钙质尤为丰富。通常蛋白质高、脂肪少、磷含量低的食品均有利于人体对钙的吸收，而鳄龟正是这种较理想的食品。因此，鳄龟是人体不可多得的钙源，特 别对于老年人而言，经常食用鳄龟，可防止骨质疏松。
五、微量元素含量高
鳄龟体内必需微量元素的含量比大多数食品都高，特别是铁和硒等元素的含量远远高于人体。人体缺乏铁时， 会造成血红蛋白减少，产生贫血、易疲劳等症状。而鳄龟肉中丰富的铁元素对体质虚弱、贫血等症有补充作用。而硒元素具有抗氧化作用，可使消除人体内有害的 “自由基”，从而保护细胞和组织免受损害，所以人体血清中硒的含量高低与肿瘤死亡率呈明显负相关。鳄龟肉中丰富的硒元素对于防癌治癌都有积极疗效。
由此可见，鳄龟具有食疗和药用价值是有科学依据的。它对于凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、久瘫痿弱、虚痨咳嗽均有显效，也特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用。加之鳄龟肉细腻香酥鲜美且无异味，更使它成为了备受推崇的滋补佳品。
鳄鱼汤 主料：鳄鱼龟，山猪蹄膀，老母鸡，火腿 鳄鱼龟肉，酥烂滑润
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