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吴山烤禽一年卖出140多万只烤鸡 有人说，你只要往吴山路上一站，看到队伍排得老长老长的，就是在买吴山烤鸡。刚刚烤熟的吴山烤鸡，鸡皮特别嫩，香嫩的烤鸡带着一点香菇和香葱的清香，咬上一口，皮酥肉嫩。 1985年开张的吴山烤禽店，在杭州人心里有很高的地位。现在，除了吴山总店、光复店、湖墅南路店三家分店外，吴山烤禽还进驻了世纪联华超市。 吴山烤禽的负责人朱自强说，吴山烤鸡平均一天能卖出4000多只，遇到清明、国庆这种节假日，会高一些，大概有7000多只。当然，这是三家门店加上超市的销售额。 按一天4000多只的销售量，去年一年下来，吴山烤鸡大概卖了140多万只。 大厨秘方 在家里怎么做吴山烤鸡？朱自强说，做不下来的。首先温度就达不到，做吴山烤鸡的烤箱温度一般要在350℃以上。 不过，这里杭小微推荐一位美食栏目撰稿人“臻妈”分享的“葱香烤鸡”做法，不妨一试。 用料： 原料：三黄鸡1只，洋葱半颗、生姜1小块，大蒜2瓣，葱5根。 调料：盐、鸡精、鲜味酱油30ml，番茄酱10ml，白酒10ml，五香粉5克，红糖5克，大蒜粉5克。 制作方法： 1.鸡请店家代为宰杀，并保留鸡胸部不要剖开；洋葱切大片；蒜切片；生姜切片备用；用适量盐均匀地将鸡身内外抹一遍后倒入白酒。 2.将大蒜粉均匀地抹在鸡身上，并将姜片及洋葱片也在鸡身上擦抹一遍后，混合腌制15分钟备用。 3. 取1个小碗，倒入30ml鲜味酱油、10ml番茄酱、5克红糖、5克五香粉搅拌均匀。 4. 将调好的味汁均匀地抹在鸡身上。 5.将鸡肚子里塞入姜片蒜片洋葱片并装进大号食品袋中，放入冰箱冷藏腌制4小时以上（最好放一夜，更入味），其间可适当翻动位置以便更入味。 6.将腌好的鸡沥去多余水分，再塞入5根葱，插在烤叉上，烤箱预热150度，放入烤鸡烘烤，25分钟后取出再将剩余的酱汁抹在鸡身上，并刷上一层蜂蜜，继续改220度烘烤5分钟左右至表皮金黄焦脆上色即可。 |
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