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梅花是梅州的市花，“梅州”地名的由来有“梅花”一说。据《光绪嘉应州志》等史志记载，唐宋以来，有不少名人，曾路经或逗留梅州，写下许多咏梅诗篇。 唐宣宗时宰相李德懿贬谪潮州，途经梅江，曾作《恶溪诗》一首云：“风雨瘴昏蛮海日，烟波魂断恶溪时，岭头无限相思泪，泣向寒梅近北枝。”说明当时梅江两岸有梅踪迹。 另外根据古人在梅州所作诗篇可知当时梅州境内，遍地皆梅花，且很具观赏价值，于是“梅州”随之而来。
梅州历史上也留下众多以“梅”命名的山川、古迹、乡镇、村舍，如：梅峰、梅山、梅溪、梅江、梅园、梅林、梅亭、梅塘、梅教、梅子村、梅口镇、梅花山、梅花村、梅子坑、梅子墩、梅子坪、梅子坝、梅子岗、梅子树下等。 目前梅州有不少赏梅的地方，最值得人们称道的是位于梅江区城东城镇书坑村潮塘的千年古梅。 1985年5月，在梅州市梅江区城东城镇书坑村潮塘发现一株珍贵的宋代古梅。经专家考证为“宋梅”，树龄千年，填补我国野生古梅分布之空白，授名“潮塘宫粉”，为国家一级古树，乃广东树龄最长之古老花梅，编入《中国梅花》全国屈指可数之几株古梅之一。 据资料介绍，中国现存最古老梅树为湖北黄梅县蔡山之晋梅，其次为浙江天台国清寺之隋梅，然经科学测定大都非原木古梅，而是原木之分木，或是后人所培植。而梅州潮塘之宋梅，虽树龄略逊，然为原木成长，其价值却超其上，尤显珍贵。 潮塘古梅树高约10米，冠幅16米，主干直径75厘米，距地面50厘米处分成双干，粗者直径49厘米，细者直径为31厘米。古梅花朵硕大且厚，花色粉红，重瓣馨香，花径约2.2厘米，花期为每年12月中旬至次年1月中旬，花期约45天。 每年花期，都会吸引众多的本地和外地爱梅之人前来观赏。在潮塘的岗顶上，千年古梅花开满树，蔚为壮观，整座山岗弥漫着沁人心脾的梅香，遍枝重瓣的梅花粉嫩嫣红，引来蜂蝶无数。人们置身其中，流连忘返。
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