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鱼肉或其他瘦肉富含蛋白质，不含碳水化合物，不会直接对血糖造成影响，适宜糖人食用。
营养说： 鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。 但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的。鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物，也是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是完全蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少，孕期及哺乳期的糖友妈妈可以根据自身喜好来适当补充。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病的作用。 鱼肉是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉（约成人一个手掌的大小），就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。 鱼肉中还含有镁，镁是人体不可缺少的矿物元素之一。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁，心情不畅。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。另外，对于糖友还处于学习阶段的学生来说，多吃鱼肉能促进大脑活动，学习记忆知识快而且牢，控糖的同时分分钟成为学习小达人。但父母需要注意的是，一切的饮食原则都以孩子的饮食喜好为参考，不喜欢或者排斥的食物不要强制要求，以其他食物代替。 鱼肉的另一大优点在于它的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。 （本文图片全部来自网络） 烹饪注意 烹饪时注意到以下这些细节，既能保证汤鲜肉美，又能最大程度的保证鱼肉的营养成分不被破坏。 1. 作为通乳食疗时应少放盐，这一点新晋妈妈们可要注意啦，我们还知道，盐可以帮助葡萄糖快速入血，所以少放盐，不仅适用于新晋妈妈，也适用于所有糖人，但你说我就是吃不下放盐太少的食物，那么适当放盐来调味也是可以的； 2. 烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味； 3. 煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底； 4. 鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，肥肉富含脂肪，少加一点是完全没有关系的。这样不仅可以增加菜肴的香味与营养价值，还能去除鱼的腥臭味，使成菜汁明油亮，质量提高。最终成菜以后糖友注意肥肉尽量弃去； 5. 活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。 鱼肉鲜美小妙招 冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼解冻时可在水中放少许盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。 蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘中隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。 去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒，同样也可达到去腥的效果。 烧鱼防肉碎：保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。 |
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蛋白质的摄取不会直接导致血糖的上升，不过蛋白质可刺激升糖素的分泌，而升糖素又帮助身体把蛋白质转变成葡萄糖，如果这时体内的胰岛素不够，那么血糖就升高了。这个升高发生的比较晚，在进食3~5小时后，此时餐前的速效胰岛素剂量已无法应付此时的高血糖。对于含大量蛋白质的食物（如大块的牛排），最好注射短效的胰岛素，或者选择泵的延长用餐剂量的输送方式。如果你有糖尿病肾脏病变，你需要降低蛋白质的摄取，那么此时你就需要和你的医师或者营养师来讨论富含蛋白质的鱼肉及瘦肉怎样食用。
如果你打算烹调低油脂的食物（如白鱼，鳕鱼或黑线鳕或瘦肉），加一点额外的油脂会比较好。在煎或烤的时候加一点植物奶油或油，或者搭配含有奶油或鲜奶的酱汁。如果你进食完全没有任何脂肪的食物，胃的排空会很快，2~3小时后会出现低血糖。白水煮鱼的热量很低，需要多吃一点才不会很快又饿了。今天，我们单独拿出鱼肉来为大家解析其营养价值。
