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这几道美食绝对是用来下酒的对象!没有它们真的不行!

2017-01-19  九月枫树桥

卤味就酒,越喝越有。像我这样平凡的人,喝酒不一定要有故事,但卤味一定要有。几份卤味就着几杯啤酒,再多人间烟火也一起下肚了,生活还有什么过不去。

大学时候每一个小长假结束返校,舍友都会各自带着家里的小吃特产回宿舍,没得带的人也一定会买些熟悉的卤味,恰巧学校所在的地方,又是全国有名盛产泡鸭爪和卤豆干的地方。于是返校后的第一顿晚饭,一定是大家一起在宿舍吃着卤味和小吃,聊些同学八卦,然后愉快解决。再不羁一点,就成群结伴到操场上,对天对地敞开了吃。

家里岁数相差不过八九岁的叔叔跟我最聊得来,三不五时把我叫到饭桌上,就着家里准备的卤味,喝两杯小酒,更加健谈,每每从家长里短聊到诗和远方。

卤味就酒,大概是热络感情最接地气的方法了。

餐厅大菜--卤牛肉

食材

牛腱子 / 姜 / 葱 / 小米椒 / 菜

草果一颗 /沙姜 / 料酒一大匙 / 酱油两大匙

老抽一匙 / 冰糖数粒 / 生抽 / 香油 / 盐 / 辣子油

八角4粒 / 花椒一小匙 / 香叶两片 / 桂皮一小节

做法

1.准备好食材,牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块

2.锅加热倒入油,加入冰糖粒炒出糖色

3.放入飞好水的牛腱子,把所有的香料加入锅中,倒入料酒、酱油、老抽、盐,再加入姜块,葱结

4.加入盖过所有食材一半的清水。大炎烧开,小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉

5.小米椒切成圈,加两勺生抽,一勺香油,两勺辣子油,葱花,香菜调成汁

6.捞出晾凉的牛腱子切好片,倒入调好的汁拌匀即可

荤素相宜--卤味三拼

食材

香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量

鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块

啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量

姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量

桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量

做法

1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用

2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅, 放入油, 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色

3. 在鸡翅表面划上两刀, 方便入味

4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中, 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒, 再加入老大勺老抽

5. 大火煮开, 并捞去浮沫

6. 转为小火, 加盖煮上三十分钟

7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上

8. 捞出后切片装盘

一应俱全--六味拼盘

食材

水适量 / 葱姜蒜适量

金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块

豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干

卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖

陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒

甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙

做法

1.准备好所有的材料,并清洗干净处理好

2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里

3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐

4.所有干性调料放入调料包里

5.锅里放入调料包,分别加入生抽、老抽、香油、料酒

6.再加入冰糖,加入适量的水,最后加入卤水汁,水量没过材料就可以

7.加入葱姜蒜,大火煮开,小火40分钟左右后关火焖几小时

8.捞出所有卤好的材料

9.各种材料晾凉后切片或丝,摆盘

10.拼成六组,并用彩椒装饰

以上关于下酒菜的相关知识和内容,是由小编精心整理汇编而成,希望对广大养生者有所帮助,如需转载,请注明来源!

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