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正宗的特色辣子鸡和新疆大盘鸡配方都在这,一看就能会

2017-01-20  培训班背包

我这个配方的辣子鸡与传统辣子鸡相比,特点是香味更浓郁,鸡肉更酥香,颜色更红亮。而新疆大盘鸡的特点就是口味香浓肉质鲜美,味道香辣,叫你吃了会流连忘返的。话不多说,小编这就把配方全部拿出来与大家分享。

正宗的特色辣子鸡和新疆大盘鸡配方都在这,一看就能会

原料:

土公鸡1只(重约1200克)土豆500克。

调料:

青、红椒50克,洋葱50克干辣椒节35克葱节100克.花椒15克,姜片25克蒜瓣30克八角5克.草果3克.糖色15克.胡椒粉8克.料酒20克.酱油12克.味精10克,盐12克.鸡精10克鲜汤1千克、色拉油100克.

制作方法:

(1)土公鸡宰杀治净,剁成3厘米见方的块,洗净血水备用;土豆去皮.切2厘米见方的块;青、红椒切小块洋葱洗净切小块。

(2)锅内放入色拉油烧至六成热时放入鸡块小火煸炒5分钟,待其水分将干时烹入料酒出香,放姜片、干辣椒节、花椒、蒜瓣、八角、葱节、草果中火翻炒2分钟,放糖色、酱油、鸡精、胡椒粉,盐中火再炒1分钟,掺入鲜汤、土豆块小火烧30分钟最后放洋葱块、青椒块、红椒块、味精调匀后出锅,放入大盘昨即可。

备注:

有些厨师在制作此菜时会放入一点番茄酱来调味.效果也不错。另外,在制作时如果加入啤酒、红油,鲜味更加浓郁。

正宗的特色辣子鸡和新疆大盘鸡配方都在这,一看就能会

原料:

土鸡腿400克,熟芝麻5克,酥花生米10克。

腌渍料:

料酒、盐、味精各7克,自制香料粉5克。

调料:

干辣椒150克,干花椒100克,老干妈豆豉20克,姜片4克,蒜子10克,色拉油1干克(约耗60克),老抽3克,花椒油、芝麻油各5克。

自制香料粉配方:

将孜然50克,白蔻10克,山奈、排草各15克,草果、千里香各20克研制成粉,混合拌匀即可。

制作方法:

(1)将土鸡腿肉剁成2厘米见方的小,漂去血水,用料酒、盐、味精、自制香料粉腌渍10分钟备用。

(2)锅上火,入油烧至六成热,下入腌制好的鸡块炸至棕红色,起锅控油,待油温升至七成热时,迅速复炸一次,捞出备用。

(3)锅上火,下入适量的色拉油烧热,放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子,炒至干辣椒成棕红色时,放入炸好的鸡块,调入盐、味精、老抽、老干妈豆豉炒均起锅,放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。

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