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最近不知道为什么，极想吃上一口热乎乎的泡饭。 上海土生土长的弄堂小宁，对泡饭都会有种割舍不断的情结。 虽然我们现在鲍参翅肚、天南海北哪里的美食吃不到？ 但一顿盛宴回来，第二天的早饭，还是只想念一碗得得滚额开水泡的泡饭。 阿姐见识少，私觉得能把一碗白开水泡白饭吃出情怀来，也只有在上海了。 如何成为一碗合格的泡饭？ 首先，是饭。 饭必须是隔夜的，甚至是有些结硬块的饭。一般来说，这样的饭，很难再下口。 但是泡饭，就正需要这样经得起开水伺候的硬货~ 每个上海人见到这样的饭 第一反应都应该是烧泡饭
其次，是水。 水必须是刚刚烧开不久的，起码8、90度的开水。 水温太低，没有办法很好的将饭里的淀粉溶解出来；也无法让人吃的时候有一种烫心窝的舒爽。 水要用铜铞煤气灶刚烧出来 然后灌进热水瓶里的那种 时间，也很重要。 不能刚泡上就吃，要将带硬块的隔夜饭用筷子捣捣捣，全部捣开，这时饭也差不多到了软中带硬的程度，饭香全部泡出来，温度也到了差不多可以入口的烫度。
水量，也值得一讲。 水太多，就会淹掉米饭的饭香； 这是水太多的错误示范 水太少，就泡不开饭，干巴巴的，也不够热乎，难以下咽。 这碗的水显然有点少 水要刚刚好漫过米饭，隐约可见。 这碗的水量 才是阿姐心目中的完美标准 讲究点的会拿个小锅放进饭和水煮一煮。 阿姐小时候还有个偷懒秘籍，把冷开水倒到饭里，拿进微波炉高火叮两三分钟。
泡饭的好伙伴？ 作为一碗诱人的泡饭，当然不能孤军奋战，必须有一些搭配的伙伴来吊出它的饭香。 阿姐记忆中，有那么几样泡饭好伙伴。
榨菜。必须是“斜桥”榨菜，别的牌子不行。 现在很多阿姨爷叔都只认这个牌子这个包装
宝塔菜。一节一节宝塔菜，有没有被很多人遗忘？ 强迫症吃这个时一定发作，每次咬断的地方必须是两节连接处。 味道很久没吃忘记了，只记得咸咸的，好像有股铁锈味，记得的可以留言形容下。
酱瓜。阿娘（宁波话，奶奶）会自己拿小黄瓜腌酱瓜。 酱瓜的口味有点复杂，咸甜交错，但超带感，泡酱瓜的汁也不要浪费，倒点进泡饭里，让米饭的甜味厚度增加。 如果是自己家做的酱瓜，是不会切的，于是就是这样一长条……
夹起一条咬下去的感觉，软中带硬，硬中带软，好像……
一不小心开了个车，不要见怪~
乳腐。没错，上海人就叫“自腐”，而不是腐乳。 最经典的就是广和乳腐，一放这个包装简直就想哭了~满鼻子都是乳腐的发酵香味。 乳腐应该算中国最奇特的美食之一，我们日常都吃，歪果仁一般却很难接受。 但，一旦爱上，就会成瘾。
后来也有玫瑰乳腐。但我还是爱最原始的白色款，以致于满脑子只有白色款的味道，根本想不起玫瑰腐乳到底什么味。
咸菜炒很多thing。咸菜，这个百搭的存在，给了很多上海姆妈发挥的空间。 最经典的是咸菜毛豆子，一般炒好一碗，放在冰箱里可以吃好几天。 吃的时候，夹一筷子，泡在滚烫的泡饭里浸一浸加热（这也是为什么非得是得得滚的开水的原因）
Level进阶的咸菜炒肉丝 只挑肉丝吃会被骂，但也阻止不了我的筷子
咸菜炒笋丝。这是阿姐我个人最爱的组合，因为爱吃笋（上海人对笋的情怀也是很浓的）。每次都期盼妈妈刀工差点，可以吃到大片点的笋。
咸鸭蛋。高邮鸭蛋永远是上海宁的心目中NO.1 一个咸蛋，最讨人喜欢的部分就是蛋黄，一定要流油的那种，口感要粉质细腻，甚至要可以黏住舌头和天花板（上颚）。 蛋黄不用太咸，否则就会掩盖它的鲜度。蛋白我是纯用来下饭的。 每次敲蛋前，都要举高高对着光看下，哪头是空的从哪头敲破。
敲开如果是这个模式 就会感觉像中奖
肉松。肉松一般只有在生病的时候才有资格享受。 但如果妈妈不在家，或实在没下饭菜，肉松就会扭扭捏捏出场。倒还不给多倒，只搓一点。 我还记得那时新东阳刚出来，是很细的那种肉松粉，遇水即溶。要赶紧伴着半干的泡饭送入口中，满嘴肉香，嚼一嚼，软饭中点缀着星星点点的酥脆。 这一碗的分量 一定是老妈不在小赤佬自己倒的
高端大气上档次的版本咸菜炒目鱼。小时候，这个菜基本上也只有过年吃吃了。 Q弹的目鱼，包裹着咸菜的鲜味，泡饭也跟着变辉煌了。
从这张图可以看出什么？ 可以看出这个家庭条件很好！ 油条。没错，上海人就是依靠油炸碳水化合物，过水泡碳水化合物。 讲究的，油条掰成小段小段，倒一小碟酱油。 不讲究的，直接上手，拿油条蘸了酱油塞嘴里，一口扯掉半根。
蘸了酱油的油条塞嘴里，满口的香脆都要喷出来了，一口可以扒掉小半碗饭。 什么安心油条，无明矾油条，口感是不行的，必须是不健康的传统油条。
黄泥螺。一瓶醉泥螺，让多少人口水滴下来。 上海老宁波居多，黄泥螺这种生鲜的吃法，就是宁波人的最爱。 如果不赶时间，就可以开一瓶醉黄泥螺，一边嗦，一边过泡饭，入嘴先是浓浓的酒香，而后是泥螺富有弹性的口感，再用充满饭香的泡饭冲淡这一切，循环往复。 整顿饭吃成了小酒席。 评判黄泥螺好不好的首要因素 是个头大不大 其次是泥沙有没有去干净 泡饭的外挂版本——菜泡饭 不是现在饭店里那种泡饭里面加两棵青菜的那种。 前一天如果家里做菜饭，第二天早上，用菜饭泡水，做成菜泡饭，那真是幸福的一天都开挂了。 因为菜饭里是加了猪油、咸肉或香肠的，本身也是咸香扑鼻，滚滚的开水一泡（或者小锅加水煮），那个味道可以瞬间勾住你的胃和魂灵头。
这 一锅虽然不好看 但看上去绝对是家里的做法 我是写不下去了，我要去烧一锅饭，明早早朗却泡饭了。 你要是不关注我们 一定会错过很多精彩（有毒）的故事 |
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