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用料配比（以50只鸡 为单位，每只鸡约重650 克，共65斤）: 一 君王级香料： 肉桂90克、良姜90克、白芷90克。 臣子级香料： 草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克。 所有香料放入香料包。 调料： 槐茂酱油2斤，食盐1斤。 制作： 1、取100斤用肘骨子等吊出的老汤烧沸，下入香料包、盐和酱油，保 持中火煮30分钟出味。 2、鸡宰杀处理干净，整齐摆入锅中，浇入煮出味 的老汤淹没鸡身。取一张竹 箅压在鸡肉上面，先开大火将汤烧沸，再改小火煮 20分钟关火，撇掉表面的 油，浸泡一晚上（约8小 时）入味。 制作关键： 这是第一锅卤汤，此后卤鸡时可循环利用，根据比例添水加盐，补充酱 油和香料，卤汤越老味道越好。
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