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（看超级点子王，把年夜菜谱搬回家） 扣肉是逢年过节必不可少的一道菜，它形状圆润，有着团圆的好寓意，还有扣住好运的好兆头，香芋扣肉是扣肉中的极品，芋头软绵滑舌、猪肉细腻弹牙，“舌尖”的导演陈晓卿都为之倾倒！今天粤菜大师广哥就教你做这道极具特色的年夜大菜，你家的年夜餐桌，也千万别忘了备上这道菜哦！ 做脆皮扣肉，首选有5层的五花肉，瘦肉少一点、肥肉多一点，炸出来特别香。▽ 荔浦芋头是做这道菜的首选，我们要选外表比较圆润、没有腐烂没有斑点的。▽ 用手掂一下，轻的芋头水分少，口感更粉糯，选轻的就对了；把芋头切开，里面细白的吃起来比较蓬松，是上好的荔浦芋头。▽ 将猪肉下锅焯30分钟，把腥味去掉，皮煮软。▽ 用竹签在猪皮上扎满小洞，然后涂一层盐和一层醋，软化猪皮，这样处理过后炸出来的猪皮就是蜂窝状了。▽ 锅里放油，烧至八九成热，将五花肉皮朝下放在漏勺上，小心地放入锅里，另一只手马上把盖子盖上。▽ 炸5分钟后，将扣肉翻面再炸15分钟，让猪皮和肉慢慢炸透。▽ 炸好以后，将肉放入水里浸泡1小时，让猪皮泡发。▽ 芋头去皮后对半切成1厘米厚的片状，同样放入八九成热的油锅里炸至两面金黄，捞出放凉备用。扣肉泡好后同样切成1厘米厚的片状。▽
然后调个酱汁，将1勺花生酱、1勺海鲜酱、1勺柱候酱、2块豆腐乳和4块南乳放入碗里，搅拌均匀。▽
开火热锅，放少许油，把酱汁下锅慢慢爆香，香味出来后将扣肉下锅翻炒一下。▽
加1碗清水继续炒15分钟，让扣肉吸收酱汁的味道。▽
15分钟后，捞出扣肉，准备一个圆碗，将扣肉皮朝下，一块扣肉一块芋头这样依次排过去，两边同样放满。▽
在碗上盖一个碟子，防止水蒸汽滴到扣肉里，将扣肉上锅蒸2小时。▽
时间到，将扣肉汁倒出来，倒进锅里加2勺酱油、2勺水淀粉勾芡，让它更加浓稠。▽
将圆碗倒扣在盘子上，拿开碗，倒上酱汁再稍作摆盘，这诱人至极的香芋扣肉就做好了。▽
这道极具特色的香芋扣肉的做法，你学会了吗？赶快做来和家人一起分享吧！ |
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