总结的厨房窍门，每一条都超级实用！

上海阿姨总结的厨房窍门，每一条都超级实用！ 快过年了 家家户户都得忙活起来了 这个时候，最热闹的就是厨房了 经验丰富的上海老阿姨 怎么会少得了一些厨房独门秘技？ 下面这些厨房窍门 每一条都超级实用！ 圆形食材这样切 比如切圣女果，先将圣女果装在一个盘子里面，然后再将另外一个盘子倒扣在上面。然后用刀沿着盘子的缝隙横向切开。   切肉的秘密 切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。   煮牛肉 煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。   豆腐 豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。 炸馒头片 炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。   煮鸡蛋 煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥掉。   汤咸了 菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。   煮猪肚 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬！   煎荷包蛋 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，这样煎出来的蛋又黄又嫩。    烤肉 烤肉时，在下面铺上一层柠檬或是橙子片。不仅肉不会烤糊，还能沾染上淡淡的柠檬香气。   切冰淇淋蛋糕 先用火加热一下刀，或是将先刀沾一些水，然后再切蛋糕，冰激凌蛋糕即使再硬也能切动。   羊肉去膻味 将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉膻味就会好很多了。   煮骨头汤 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。    快速煮烂绿豆 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。   煮水饺 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。    炖老鸡 在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟。或放３-４枚山楂，鸡肉易烂 。   炒茄子不变黑 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。    糖醋菜 炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。   铁锅保养   炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗，不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏。