【家常酥锅】

    对于很多济南人来说，酥锅的味道，就是过年的味道！

济南人把做酥锅称为“打酥锅”，传统的酥锅。一般要放十几种材料：白菜、藕、海带、冻豆腐、肉骨头、鸡、鱼、花生等等。一般是在晚上把砂锅（或蒸锅）放在煤炉上，旺火烧开10分钟后，封上炉子，微火焖上一夜。第二天清晨，淋上香油，再稍微焖一会儿就大功告成了。
    酥锅随着时代的变迁，已经很少有人这样做了。为了快捷，很多人更喜欢使用压力锅制作酥锅。但无论怎样，只要调好味，掌握好用时和火候，做出来的酥锅一点也不比老式做法逊色。

“酥锅”以食材酥烂为主要特征。我做得酥锅相对简单：主要是海带、莲藕花生、白菜和肉骨头，因为，我们家小外孙不喜欢鱼的腥味在里面。

做酥锅，也是想让外孙适当多吃点海带，资料显示：海带不仅碘元素含量丰富，钙元素也很高，而且含有钾和钙等微量元素，对孩子的骨骼发育有促进作用。

春节的餐桌上，爽口健康的“酥锅”绝对能够算得上是一个人气很高的菜品。满桌的鸡鸭鱼肉，吃腻了可用来解腻，同时也方便招待客人，随意挑选几样拼一盘，就是一道风味独特的美味菜肴。

 

原料

主料：

水发海带   1000克（干海带约200克）

莲藕  500克

去皮花生  200克

大白菜  600克

带肉猪肘子骨  1根（950克）

 

调料：

料包：花椒 5克、桂皮6克 、大料6克

葱、姜丝各  70克

白砂糖  100克

糯米香醋  180克

黄豆酱油  180克

白酒  30克

花生油  30克

香油  20克

清水  150克

 

 

做法：

1、海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷，藕洗净去皮切小段，花生米剥去红外衣。

2、白菜冼净控水，肘子骨用开水焯透冲洗干净。

3、香料用纱布包好，葱姜切粗丝，备好糖、醋、酱油、白酒、油和水。
    4、锅烧至微热，倒入花生油，放入葱姜丝略翻两下，

5、加入酱油、糖、醋、白酒、水搅匀，大火烧至半开后停火，试着加盐调味。

6、高压锅底铺竹编垫子，以防粘锅，摆上骨头，料包放中间。

 

7、骨头缝隙可摆放藕、花生，淋上几勺调味汤。

8、摆上海带卷，再淋上几勺调味汤。

9、摆上白菜，把剩下的调味汤淋上。

10、高压锅盖好盖子，大火烧至呲汽，转小火煮30分钟，等限压阀自然下落，开盖加入香油，盖好盖子烧至呲汽后接着关火，闷一夜。

 

制作提示：

1、高压锅底铺的竹编垫子，也可用白菜整叶替代。

2、海带不要卷的太紧，否则不易进滋味。

3、莲藕最好放在海带上面，这样海带更易入味。

4、这个菜最好晚上做，闷一夜海带更入味。

.4、出锅时，按顺序摆放在另一个盆里，剩余的汤可浇在上面，完全冷却后，如冰箱冷藏保存。