中国烹饪大师于德良教你怎样存放蔬菜（囤菜必备）

现今，人们工作都很繁忙，没多少时间天天逛菜市场，只能在休息日买很多蔬菜放在家里准备吃一周。但是，蔬菜保存不当会流失很多营养，也不美观了，还容易腐烂滋生很多细菌。

天天吃不到新鲜的菜，

家人不会不开心，

顾客会不满，

要是紫薇天天给

尔康吃破菜叶，

尔康再爱紫薇也会有不满↓↓↓

想吃新鲜菜也犯不着生气。

储存菜品其实是是一个大学问，只要掌握一定储存技巧，提前买好一周的菜也可以让菜品美观新鲜。今天，名厨盛宴就跟大家分享于德良大厨给各位提供的储菜小妙招。

于德良

中国杰出餐饮人；

全国优秀餐饮企业家；

全国优秀职业经理人；

中国烹饪大师；

国际烹饪艺术大师；

中国药膳大师；

中华金厨奖；

首届国际餐饮低碳环保特殊贡献奖；

全国餐饮业科技创新提名奖；

国家职业技能竞赛裁判。

 

绿叶菜很容易打蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控制在0-4摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。

注意：

记得储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。

土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜在室温下保存就可以，不需要放冰箱。

西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

不同的蔬菜需要不同的储存温度

白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。

黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。

南瓜适宜在10℃以上存放。

不适合放入冰箱储藏的水果

不少浆果类水果（那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果）不适合放冰箱储藏，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。

像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。

像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。