豆果网2017-01-20阅读原文 今天这道炸排骨,灵感来自《孤独的美食家》其中的一集,外焦里嫩的炸排骨,有点点辣味,和脆脆的蒜头酥一起咬下去,真的很惊喜呢! By 发酵食堂【豆果美食官方认证达人】 用料 猪小排 300克 盐 一小勺约5克 糖 一小勺约3克 料酒 一大勺约5克 姜蓉 30克 生粉 适量 生抽 2大勺约15克 蒜头 10-12瓣约50克 油(炸蒜头) 75克 干辣椒 约10克 做法步骤 1、首先在排骨里加入生抽,料酒,盐和糖。 点击播放GIF/44K 2、把姜蓉里面的姜汁挤出来,也加进排骨里面。(记得要过滤后再加入排骨,不然排骨容易炸黑哦) 3、拌匀之后大概腌制一个小时左右。 4、把蒜头剁碎,和油一起放进平底锅之后开小火,慢慢炸至微黄就可以出锅了。(出锅后的蒜头酥因为还有余温,会慢慢变成金黄色哦。如果炸成金黄色再出锅的话,蒜头会变黑,还会苦哦) 5、把排骨粘上一层生粉备用。 6、炸锅里倒油,开大火,把筷子插进油里,起小泡泡的话就可以调成中小火炸排骨了。第一遍只要把排骨炸熟就可以了。 点击播放GIF/33K 7、然后把排骨再复炸一遍,成金黄色。(把所有排骨炸好之后才关火哦,不然因为温度降低,油会吸进肉里面哦) 8、炒锅倒油,小火把干辣椒煸出味。 9、加入排骨稍微煎一下,加入适量的盐拌匀就可以出锅了。 点击播放GIF/46K 10、最后撒上蒜头酥,就完成了哦。一定要用手抓着吃才够味呢。 小贴士 豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台; 85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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