过年就是要大口吃肉，自家这种炖肉最好吃，酥烂软糯满口留香

谈食社

2017-01-21

过年是什么，相信绝大多数人的回答都是团圆，而团圆的重点当然就是美食。每到过年时候的餐桌上，少不了的就是大口吃肉。小时候日子比较艰苦，总是期待着过年，因为只有过年时吃肉最痛快，一大口下去满口飘香。自家的做法很普通，没有很多的香料，但就是这样的做法，能让我们吃到肉最本质的香气。

自家炖肉

主料：五花肉

调料：生抽、老抽、料酒、葱姜

做法：

1.将整块的五花肉放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转中火，开盖煮，撇去浮沫

2.煮10分钟左右，捞出肉块，在猪皮上面抹上老抽，等稍稍晾干后再抹一层，再次晾干即可

3.锅中热油，五成热时猪皮向下放入，等猪皮煎炸至棕黄色并且出小泡时捞出，晾凉后切成厚片

4.炖锅中加冷水，放入厚肉片，加姜片、葱段、生抽、老抽，颜色稍重一些

5.大火烧开后转最小火炖，需要炖上2个小时即可。如果不着急吃，不要开盖闷上一宿，味道最好

提示：炖好的肉建议晾凉后戴一次性手套捞出，因为肉质已经完全酥烂，筷子一盆就碎

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