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绍兴霉豆腐将征服世界!一年出口1000多吨!成为下一个'老干妈'!

2017-01-22  cxag

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很多绍兴人的家庭早餐,

大概就是从一碗泡饭

和一块霉豆腐开始的。



 


绍兴人把豆腐乳称作“霉豆腐”,这是更加接地气的说法,某种程度上,也更符合豆腐乳的制作过程。



如果要追溯历史,

绍兴豆腐乳存在至少超过260年,

继老干妈出口海外成为“网红”食品后,

这款下饭神器也火遍全球。


3天前,绍兴检验检疫局公布了一组数据:2016年,绍兴出口豆腐乳1233吨,金额286.1万美元,数量和金额同比分别增长11.6%和11.3%,最近5年来,基本上每年都保持两位数的增幅,出口规模不断扩大。


数据还显示,在绍兴出口豆腐乳中,有80%的市场在中国香港,其次是东南亚、北美及欧盟。


目前在市场能买到的绍兴豆腐乳,

一般有醉方、红方和白方,

香港人最喜欢的是红方豆腐乳。




为什么看起来不那么华丽的豆腐乳,在香港如此受欢迎?


“在香港的传统烹饪手法中,腐乳是一道调味品,一些招牌菜都需要,比如烤乳猪、佛跳墙等。”咸亨食品公司总工程师戴宝灿说,相比火腿、黄酒等食品,腐乳自带独特口味,有着不可替代性。


香港人吃豆腐乳,

不像绍兴人可直接用来下饭,

而是当作料,用来烧菜,

可替代盐、味精等。



@腐乳空心菜


香港有道很常见的菜品,叫“腐乳通菜”,也叫“腐乳空心菜”:把叶子摘下,梗切碎先炒,然后快熟时加入叶子,再倒入腐乳汁,不用放盐和味精。香辛料可以放少量花椒和蒜末。



@腐乳红烧肉


腐乳也可炖红烧肉,少放一半酱油,成菜颜色更好看;或蒸蛋羹时不加盐,在蛋液中多加半勺腐乳汁,粉红色蛋羹的味道很别致。


 


腐乳,在英文里叫“Soycheese”,就是“大豆奶酪”的意思,现在外国人最流行的腐乳吃法,是把腐乳碾碎,涂在面包片上,跟果酱一样。




“它的口感与奶酪有些类似,和奶酪一样经过发酵,一样含有丰富的蛋白质和钙,可以说,腐乳就是中国的‘素奶酪’。”戴宝灿说,在某些指标上,腐乳有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆异黄酮。


戴宝灿说,一般加添加剂是用来防腐,但豆腐乳不需要,因为加工时用到大量盐,压根不需要防腐,偶尔用些香精来调味,比如说玫瑰味、火腿味之类的。



小编心血来潮,

搜索了一下关于腐乳做菜的方法,

原来还有这么多。

@腐乳鸡翅

@腐乳菜花

@腐乳土豆

@腐乳拌面


@腐乳排骨

@腐乳西兰花

@腐乳意面

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