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这道菜闻名中外,流传至今,被归纳为北京宫廷菜

2017-01-22  先下手为...
                     食材准备1,材料:鸡脯肉,油炸花生米,黄瓜,胡萝卜2,葱,姜,蒜,盐,糖,生抽,老抽,香醋,料酒,淀粉,干辣椒,花椒,胡椒粉制作步骤1,将鸡脯肉,胡萝卜,黄瓜分别切成丁2,鸡丁肉中加入适量的淀粉,料酒,生抽,搅拌均匀腌制十分钟左右3...

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宫爆鸡丁是一道文明中外的特色传统名菜,口味香辣鲜嫩,被归纳为北京宫廷菜

历史渊源

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

食材准备

1,材料:鸡脯肉,油炸花生米,黄瓜,胡萝卜

2,葱,姜,蒜,盐,糖,生抽,老抽,香醋,料酒,淀粉,干辣椒,花椒,胡椒粉

制作步骤

1,将鸡脯肉,胡萝卜,黄瓜分别切成丁

2,鸡丁肉中加入适量的淀粉,料酒,生抽,搅拌均匀腌制十分钟左右

3,烧热油锅,爆香葱姜蒜,再放入花椒和干红辣椒,炒出辣味后将鸡肉倒进去炒

4,炒到鸡丁变白,倒入胡萝卜丁和黄瓜丁进行煸炒

5,倒入油炸好的花生米,调入适量的盐,糖,生抽,老抽,香醋,胡椒粉翻炒均匀

6,倒入小半碗开水,翻炒一会,然后大火收汁即可

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