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春节又到了，作为一个传统的中国人，年夜饭一定要在家里吃，而且要吃的健康美味，大厨教你几道年夜饭的菜谱，荤素搭配，好吃又健康！ 一、【滑蛋炒虾仁】  滑蛋炒虾仁，经典的粤菜， 爽滑的鸡蛋包裹着鲜嫩的虾仁，这道菜从准备到出锅十分钟足够，鸡蛋滑嫩，虾仁爽脆，满满营养好味道 材料：虾仁250克，鸡蛋3个，豌豆小半碗 牛奶1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，盐少许，生粉1勺，香葱2根，色拉油适量 做法：1、 虾仁剔掉虾线，清洗干净，将水份用厨房纸吸干，加入料酒，少许盐和胡椒粉用手反复抓匀至虾仁有粘性。 2、 加入生粉抓匀，腌一小会儿。 3、 豌豆放开水锅里煮熟捞出备用。 4、 鸡蛋中加一勺牛奶，适量盐，打散。 5、 锅中倒入稍多一点的油，烧至五成热，放入虾仁，将虾仁滑炒至8成熟。 6、 直接倒入打散的蛋液，快速将鸡蛋炒散。 7、 加入烫熟的豌豆翻炒几下，不要炒太久。 8、 趁热撒香葱碎 即可出锅。 二、【酸辣土豆丝】  【用料】土豆500克 干辣椒 5根 香葱1根 盐5克 白醋/陈醋5-7毫升 【做法】 1、土豆切丝，或用刨刀刨丝，多换水洗到水中没有浑浊感，土豆丝泡水中备用。香葱切葱花备用。同时，烧开水，准备烫土豆丝。这一步可以去除一部分淀粉。  2、烧的开水，水煮沸后放入土豆丝，全部按到水里。注意：观察土豆丝一变得透明，就捞出。不要煮久了，煮久了绝对不会脆哦！捞出的土豆丝泡凉水中投凉，可能要换两、三次水。再捞出，沥干水备用。  3、辣椒在水里洗一下。 4、马上捞出来，擦干。 5、油锅稍微烧热，直接放入辣椒中火加热。 6、注意观察辣椒颜色有些变深、即加入油继续中火加热。至七成热放入土豆丝翻炒， 接着倒入白醋在土豆丝上，翻匀。根据口味加盐，这个菜容易淡，注意加足够的盐。 不用炒特久，因为土豆丝已经煮差不多熟了。这个菜应该3、5分钟就上桌的，不是炖土豆。关火，翻炒均匀，盛盘。撒香葱末。 三、【香煎豆腐角】 主料：北豆腐一块，葱花香菜适量 ，蒜一瓣 ，生抽2勺 ，香油一勺 1、准备材料 2、豆腐切成一厘米左右的厚片，然后再切成三角形，葱和香菜切成末，蒜捣成泥！ 3、锅里放油烧热（花生油和菜籽油煎出来更香），下豆腐，单面，中火煎三分钟 4、翻面再煎三分钟，至表皮金黄，硬壳出锅 5、生抽 香油 蒜泥加等量白开水调匀成汁，倒在豆腐上，撒上葱花香菜，少许芝麻。 6、趁热开吃吧，非常有乡土风情的一道小吃！ 四、【西红柿炖牛腩】 食材：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油 做法： 牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水 西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块 牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜 放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味 加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫 加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。 五、【秘制红烧肉】 主料：带皮五花肉适量 辅料：生姜少许桂皮八角少许 干尖椒少许半盐一勺 麦芽糖半瓶咸鱼两块 老抽少许 做法： 1、五花肉切成麻将大小的方块，冲洗干净后，放入一汤匙料酒浸泡一小时，捞出来沥干！ 2、锅里放油煸炒肉块到金黄色 3、放入干辣椒，八角，姜炒出香味 4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽生抽，炒匀 5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两小时，加入盐 6、煨到酥烂的五花肉放入冰糖，大火收汁，晃动锅不要翻动 7、汤汁均匀的裹在肉上即可，放点味精提味
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