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1 把油加热到冒烟 加热时只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。 2 过度翻炒食物 过度翻炒会让食物无法被充分加热，欠缺特有的滋味，还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊。 3 锅中食材放得过满 这样反而会延缓烹饪速度，让食材变得软而黏。最佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。 4 烤肉刚出炉就切 烤肉出炉后应该在热环境下静置一会儿，让肉组织松弛。否则切时会出现大量血水，影响美观和口感。 5 洗完生肉不清洗水池 冲洗生肉时水池会受到生肉中细菌的污染，很有可能引发由食物传播的疾病。因此冲洗生肉后要立即清洗水池。 6 用高温加热不粘锅 高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质，使用平底锅烹饪前一定要调低温度。 7 在不粘锅中用金属器具搅拌 金属器具会把不粘锅表面刮破，用不粘锅烹饪时，最好用木质锅铲。 8 直接用食品搅拌机搅拌很热的液体 这种做法很有可能让高温液体四处迸溅。 9 将耐热玻璃制成的餐盘放进烤箱 虽然耐热玻璃能直接在炉火上加热，但仍然无法承受烤箱的温度，高温会使它破碎。 10 过度搅拌面糊 这样会让其变成面筋，最好轻柔搅拌至面糊颜色均匀即可。 |
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