关于草酸的知识草酸作为自然界最小和最强的二元羧酸，普遍存在于动植物和微生物中，是植物体内代谢产生的一种化学物质，能够保护植物不被食草动物吃掉
。我们日常食用的蔬菜、水果、豆类、坚果、香辛料和茶叶等植物性食品中基本都含有草酸，只是含量的多少有所不同。而在日常生活中，如果想要
鉴别哪一种蔬菜含草酸比较多，只需要尝尝它有没有涩味，涩味比较重的草酸含量一般会比较高。许多蔬菜焯煮之后再烹调，草酸会减少很多，味道
口感也会好得多。草酸作为植物体内代谢生成的一种自我保护的化学物质，对于人体来讲却完全没有利用价值，甚至是有害的。高草酸血症涉及骨、
视网膜、动脉血管中层、周围神经、皮肤和心脏。体内草酸过多会影响心肌或传导系统，并能诱发心力衰竭和致命性心率失常。同时，草酸还是草
酸钙结石的重要成分，高草酸尿症可以诱发草酸钙结石。在泌尿系结石当中，有80%以上的结石都属于草酸钙结石，也就是草酸和钙结合在一起形
成的结晶体。在草酸钙结石形成的过程中，摄入过量的草酸是产生尿路结石的主要原因之一。并且由于人体内缺乏草酸降解酶，不能分解体内过多的
草酸盐。所以一旦人体内的草酸含量增多，患上草酸钙结石的风险也随之提高。有的人为了预防肾结石而不吃含草酸多的植物性食品，这种做法其
实并不科学。首先，不同植物品种间的草酸含量差别很大，即使是同一品种，也因为季节、气候、生长的土壤和植物的老嫩不同而异，而且同一种植
物的不同部位草酸含量也有较大差异。因此，就算低草酸品种的草酸含量也会有很大波动。另外，少吃或不吃蔬菜水果，却食用大量鱼肉海鲜，蛋白
质摄入量过大，钠盐摄入过多，或者喝过多的甜饮料，反而会增加尿钙的排泄，增加肾结石的风险。如果单纯为了防止结石而不去食用富含维生素、
微量元素和纤维素的植物性食品，又会造成营养不良、免疫力下降甚至各种心血管慢性疾病。（附表为部分食物中草酸含量一览表）——附表：部分
食物中的草酸含量表——水果类食物草酸含量（mmol/100g）香蕉0.01苹果0.02橙0.07葡萄柚0.03鹅莓0.03草莓1.
2杏仁0.03甜瓜0.03梨0.02桃子0.03菠萝0.02大黄8.3蔬菜类食物草酸含量（mmol/100g）芦笋0.02洋蓟0.
1大豆0.2甜菜5.5甘蓝0.1椰菜花0.01芹菜0.2香葱0.01黄瓜0.01莴苣0.02蘑菇0.02欧芹1.7豌豆0.01马铃
薯0.02菠菜6.6西红柿0.4萝卜0.1洋葱0.03谷类及谷类制品食物草酸含量（mmol/100g）饼干0.1面包0.1玉米片0
.02空心面条0.01米饭+实心面条0.02肉类食物草酸含量（mmol/100g）牛肉——鸡肉——肾0.04肝0.06日常食物食物
草酸含量（mmol/100g）蛋——黄油——奶酪——人造黄油——牛奶（mmol/L）0.01鱼类食物草酸含量（mmol/100g）
鳕鱼——鲽——沙丁鱼0.03饮料类食物草酸含量（mmol/L）啤酒——可口可乐——咖啡0.05葡萄汁——橙汁0.01茶1.0番茄汁0.06 |
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