 #美食新新年#之麻辣口水鸡 2017-01-23 08:59阅读：296  X 记得第一次和丫头讲口水鸡时，她是一脸的嫌弃，小手还在在嘴边不停的扇呼着，：“呃，太脏了，爸爸，是用口水做的么？”当听我解释这是让人流口水的意思时，她又立马变换了一副模样，标志性的一吸溜嘴巴，馋兮兮的说：“爸爸，我想吃，你给我做呗！” 其实口水鸡这道菜，做起来并不复杂，重要的在于它能最大限度的保持鸡肉的原汁原味，材料选择肉质细嫩的三黄鸡，简单的几步操作，时间不长，却最大限度的保留了鸡肉的鲜嫩多汁，熟而不柴。对于想要在年夜饭餐桌上一展身手的厨房小白来说，绝对是绝佳的选择。不需要繁复的烹饪方法和步骤，不需要大量的香料和烹饪的工具，还等什么，赶紧动手试一试吧！ 主料： 三黄鸡半只（三到四人份） 配料：香葱100g，姜50g，蒜半头，油酥花生30g，芝麻10g，香菜10g，花椒15粒，干辣椒5只 料汁调配: 生抽30g，香醋10g，凉开水20g，白砂糖10g，芝麻油15g，普通植物油15g 特殊材料：冰块，大量凉白开水 制作步骤： 1.三黄鸡洗净，冷水浸泡30分钟以上浸出血水，放入锅中，加入冷水至没过鸡身，大火烧开直至鸡肉中血沫浮起，撇净血沫后，马上捞出至于盆中； 2. 用大量的凉水反复的冲洗鸡身，直至凉透； 3. 锅中加凉水烧开，放入50g葱段和姜片，将鸡重新放入汤锅中（水没过鸡）； 4. 大火煮开五分钟后关火，盖盖焖十五分钟后捞出，立即放入装满冰块的凉白开中； 5. 花生米用油炒熟并去掉外皮碾碎，白芝麻炒熟碾碎，和花生碎混合备用； 6. 花椒和干辣椒用料理机打碎过筛筛出细粉备用；  7. 锅烧热，倒入芝麻油和无味植物油，放入葱段，直至葱段榨干变黄捞出； 8. 烧热 加载中... 内容加载失败，点击此处重试 加载全文 的葱油直接倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中，并用筷子快速搅拌均匀； 9. 香菜洗净切碎，大蒜拍散切沫； 10. 碗中放入生抽，香醋，白砂糖和凉白开水调匀，放入香菜末和蒜末； 11. 加入花生碎和熟芝麻以及麻辣葱油，用筷子搅拌均匀，麻辣蘸汁准备完毕； 12. 将完全冷却的鸡肉从水盆中拿出控干水分，剁成小块装盘，搭配麻辣料汁，完成。  Tips： 口水鸡滑嫩多汁的秘诀关键在于两煮两拔一焖，第一煮目的去除血沫，第一拔是紧致鸡肉并锁水，第二煮目的去腥并加工至八分熟，焖制目的就是低温让其全熟，不至于鸡肉过老；最后冰水一拔就是让鸡肉全熟后迅速冷却，进一步紧致锁水，让鸡肉达到滑嫩多汁的口感； 各步的时间以及火候掌握很重要，这些都是制成滑嫩口感的鸡肉的关键； 制作适合孩子的料汁，请省略麻辣步骤，简单的沾食酱油即可； 注意冰镇用的水和冰块一定要是开水晾凉后制作的，千万不要用自来水； 制作麻辣油时，烧开的葱油要关火静置一分钟再倒入麻辣粉中，不然容易糊，影响味道和口感； 白芝麻尽量用擀面杖碾一下，这样有利于香味融合到蘸汁中； 注意，这里的时间是半只鸡制作的时间，整只制作的话最后煮制时间应延长五分钟。   \测一测美国名校录取你的几率 分享 我的博客 微博 微信 朋友圈 N 同时转发到微博 发送 |
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