森哥教做超简家宴菜 隔水蒸鸡

森哥特选地道足月黄皮广东鸡，只用盐和沙姜调味的隔水蒸手撕鸡，肉质细腻含汁，浓郁鸡鲜，大味至简。

准备时间	制作时间	用餐人数
1小时	30分钟	4人份

食材

清远鸡

1只（净重1.5kg）

盐

4茶匙

新鲜沙姜

100g

鲜姜

100g

制作步骤

1. 光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空即可，鸡脖皮内的血块、气管祛干净。
2. 用1茶匙盐把鸡里鸡外全部揉搓一遍，多给鸡肉做一些深度Spa，至少搓5分钟。
3. 新鲜沙姜拍碎切粗粒，鲜姜拍松切粗粒，加1/2茶匙盐，调匀，将其中一半塞入鸡肚中，放在大碗内腌制1小时。
4. 腌好的鸡，肚子内再添剩下的沙姜碎。之后取蒸锅，加水，上气后将大碗盛鸡，隔水蒸25分钟。（若使用蒸箱，需蒸30分钟）。
5. 戴好双层隔热手套，再套上塑料手套，小心取出蒸好的鸡，剪刀将鸡皮剪开，脱下，再逐一将胸、腿、翅等部分撕下，摆放在盘中，最后鸡皮附上。
6. 碗底鸡汁，过滤后，浇在手撕鸡上，即成！

小贴士

1. 这道菜最难的一步就是买鸡。必须要黄羽、黄皮、黄爪的清远鸡，而且要养足6个月。
2. 抓盐抹鸡的时候，注意盐不要过量。