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營養師指出，高麗菜不僅好吃又耐放，加上營養成分高，有助於修復黏膜顧胃，兼具抗氧化與抗癌效果。 台灣癌症關懷基金會執行長、營養師黃翠華指出，高麗菜耐放，買回家後放在通風處數天等殘餘農藥散去，一樣新鮮漂亮。黃翠華說，高麗菜屬十字花科，維生素、礦物質樣樣不少，纖維量也很高，更含有豐富的植化素，其中「吲哚」成分有抗癌效果好，能改變雌激素代謝，可降低乳癌風險，並減少致癌物質的毒性，對肺癌、食道癌都有幫助。 此外，高麗菜雖沒有白蘿蔔的辛辣味，卻含有蘿蔔硫素，有很好的解毒能力，是很強的抗氧化素，與同屬十字花科的花椰菜都是很好的蔬菜，但高麗菜相對物美價廉。 高麗菜含有甲基甲硫氨酸成分，有修復黏膜、幫助潰瘍癒合的效果，加上富含維生素K，有止血功效，適合胃潰瘍患者適度食用。 高麗菜只要處理得當，生吃、涼拌、快炒都很適合，且沒有過度加熱，能保留維生素C，也不像其他葉菜類有蟲卵問題。 建議購買高麗菜時先剝掉外面2層菜葉，在通風處放置2到3天，若天氣較熱可用廚房紙巾噴水放在底部；要吃的時候用一片片剝下，減少切口，用傳統絲瓜乾燥的菜瓜布簡單的刷洗一下，泡3分鐘、換2次水，可能吸收農藥的菜心不吃即可。 吃高麗菜的5大好處 1. 蟲卵少、耐存放 2. 清洗得宜，農藥量低，生吃也沒問題 3. 物美價廉 4. 抗氧化、抗癌功效 5. 幫助修復黏膜，適合胃潰瘍患者 |
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