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制作面包，最要注意的两个方面就是揉面和发酵啦，今天我们着重说一下这两个方面的技巧！ 1.首先选择面粉，要选用优质的高筋面粉，面粉筋道足，就很容易揉出手套膜，这像的面包才可以做出拉丝的效果！ 2.揉面有技巧： a.面团先用面包机自动揉两个程序时间； b.把面团加入揉面袋，封好口，在冰箱冷藏室放15分钟；加入黄油，隔着揉面袋继续手工揉面（用揉面袋可以更省力并保持揉面板的干净）; c. 揉到面团可以拉出透明薄膜，揉面就完成啦！ 3.发酵： a.家常做面包，选择小包装的酵母，因为大包装的一旦打开啦，没用完，放久了就不好发酵了。 b.第一次发酵，把揉好的面团放进深盆里，盖上干净的湿毛巾开始发酵。如果家里温度较高，可以放在常温下发酵，发酵到原面团的两倍大就好啦；如果家里温度低，就在烤箱里发酵，烤箱内一般是30度发酵2小时就可以啦。 c. 第二次发酵，把第一次发酵好的面团放在揉面板上揉，排出面团里的气；再把面包塑成型（如果是做吐司面包，就直接放面包机里就好啦）盖上一层保鲜膜，再发酵2小时，到两倍大就可以烤面包啦！ 好啦，我今天的经验就这里，如果有什么不足的地方，还请各位烘焙大神指正！ |
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