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大红灯笼高高挂，欢天喜地迎新年。不得不感叹时光过得真快，距离吃年夜饭的日子就只有三天了。 年夜饭又称团圆饭，是农历除夕（每年最后一天）的一餐，这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。 家人的团聚往往令“一家之主”在精神上得到安慰与满足，老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血没有白费，这是何等的幸福，而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。 故此，我们回到家中为父母做上几道拿手好菜，更是锦上添花。小编年今天就为大家整理出以下年夜饭必备菜谱，快快学起来吧。 必备菜一：吃鱼——象征着年年有余。 啤酒蒜香鱼块 食材和配料：草鱼肉块500g、大蒜瓣3个左右、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、老抽适量，适量香菜。 1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。 2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉。 3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。 4、锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁撒上香菜即可。 红烧鱼 食材和配料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。 1、把鱼洗净，在鱼身上竖切4—6刀左右，使鱼呈块状。 2、锅内倒入适量的油烧热， 将切好的鱼放入锅中煎至金黄。（由于鱼肉煎熟后翻面可能会弄散鱼肉，在翻面时请用锅铲和筷子一起翻面。） 3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油，等锅内水温升上来时，加入少量醋，烧5分钟左右收汁，撒上少许葱花即可。 清蒸鲤鱼 食材和配料： 鲤鱼一条、蒸鱼豉油2汤匙、适量盐、 适量姜蒜和青椒、 适量葱和香菜。 1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏， 清理干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻。 2、葱去皮，洗净，切斜段备用；青椒切丝备用；姜、蒜去皮，洗净，切片备用 3、将腌泽好的鲤鱼用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。 4、锅内加入适量油，待油热开后滴入酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上，最后放上香菜装饰即可出锅。 必备菜二：吃鸡—“鸡”同音“吉”，寓意大吉大利。 酱油鸡 食材和配料：鸡1只 、生抽1碗、可乐200ml、老抽2汤匙、薄荷叶适量。 1、鸡开边，晾干水，把生抽、可乐、老抽放入锅里，加一碗清水，大火烧开。 2、把鸡放入锅里焖煮，放入薄荷叶。（煮的过程中要不时翻面，确保鸡的颜色和味道均匀，加入薄荷叶，味道会比较清香。） 3、煮至鸡无血水，再小火闷15分钟后关火，等鸡稍凉后，斩件，装盘即可。 可乐鸡翅 食材和配料：鸡翅10个 、老抽2匙、料酒适量、可乐200ml， 适量胡椒粉、姜葱适量。 1、鸡翅洗净，其中一面划两刀，姜切丝 、葱切段备用。 2、加两勺料酒 一勺酱油、少许胡椒粉拌匀，腌制两小时以上。 3、锅中放两勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖，小火煎至两面金黄。 4、下姜丝和葱白，转中火翻炒一分钟，倒入可乐和两勺老抽，烧开后转小火炖煮二十五分钟即可。 黄豆炖鸡汤 食材和配料：土鸡1kg左右、香菇300克、黄豆100克、生姜一块、大葱一段、盐适量。 1、土鸡清理后切块备用，泡好的黄豆加入约1000克水倒入豆浆机里做好豆浆备用。（黄豆提前泡发八小时左右） 2、生姜切成片，大葱切成段，香菇可以根据自己的喜好刻上花。 3、土鸡冷水入锅焯水。 4、将焯好水的土鸡、豆浆、生姜、大葱放入砂锅里，再加上适量水，大火烧开后改小火煲两个半小时左右。（煲汤过程中要用勺搅拌搅拌，以免豆浆糊锅底。） 5、煲汤一个半小时后加入盐，这样肉质既不硬又入味。 必备菜三：吃肉圆子— 寓意团团圆圆。 豆腐肉圆子 食材和配料：豆腐500g、肥肉50g、瘦肉100g、鸡蛋1个、姜、老抽、盐、葱适量。 1、豆腐捏碎，瘦肉和肥肉都剁成肉末，配上盐、少许老油，捏碎混合在一起入入味。（大概15分钟） 2、圆成小丸子放置在盘子中。 3、热锅凉油，放入豆腐肉圆子，炸成两面金黄。 4、锅内放入高汤（没有高汤可用清水自己调味） 烧开，加入豆腐圆子煮开后撒上葱花即可。 年夜饭其他菜谱：荤素搭配，好吃不油腻。 凉拌手撕茄子 食材和配料：紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋。 1、茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝。 2、红、绿尖椒洗净，切成寸段，微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱，切成细丝。 3、茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，拌匀即可。 金蒜小油菜 食材和配料：油菜500克、香菇1把、 色拉油适量、鸡精少许、蒜1头、水适量、蒸鱼豉油2汤匙、白糖1/2茶匙。 1、大蒜香菇切末，蒸鱼豉油加水，加一点白糖和鸡精调成一小碗汁。 2、小锅放水，放点油和鸡精，烧滚后把小油菜烫熟，小油菜沥水，头朝外码盘备用。 3、另起一小平底锅加油，烧热后放香菇和大蒜末，炸成金黄色的酥，马上关火。 4、趁热淋上调好的豉油汁，浇在中间的叶子上即可。 白灼西兰花 食材和配料： 西兰花1整朵、色拉油 适量、蒸鱼豉油适量、食盐 适量。
1、西兰花买回来之后，要用大量的盐水浸泡半小时以上。（由于西兰花是农药非常浓烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有农药残留，一定要处理好方可食用）浸泡好冲洗干净的西兰花，切成块备用。 2、锅中加入清水将西兰花焯熟，捞出沥水过凉备用，将过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油。 3、锅中倒入适量油烧热，浇在西兰花上即可。 好啦，年夜饭的菜谱就到这里啦，小编祝愿大家红红火火过大年，阖家欢乐，红包多多。
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