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御膳堂京酱肉丝

2017-01-25  

配料:
里脊肉300克、鸡蛋1个、大葱白50克、豆皮50克、甜面酱80克、姜1块、料酒5克、白糖20克、鸡粉2克、淀粉2克、盐2 
烹饪步骤:
1.将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝,加3料酒,1克盐,1个鸡蛋清,2克淀粉抓匀,即为上浆,上浆后放点油均匀,放入冰箱冷冻5-10分钟。 
2.姜切片,大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内,加清水,泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。 
3.锅内下油,待油加热至7成热时,放入从冰箱内取出的肉丝,快速划散,待肉色发白时盛出备用。 
4.锅内放油,待油加热至5成热时,放入甜面酱略炒,放入之前调好的葱姜水,加2克料酒,2克鸡粉,20克白糖不停炒动甜面酱,待白糖全部融化。
5.待酱汁开始变浓稠时,将肉丝放入,不停的翻炒,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
6.将肉丝盛在装有葱丝的盘中,将豆皮围在边缘,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。 
菜谱小贴士

1.腌制肉时,放入油可以让肉不粘锅而且很嫩滑。
2.所谓7成热就是手放在油上能感受到热度。 

 


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