新鲜的大虾,饱满晶莹的肉质,烹煮过后,红润饱满的虾脑,Q弹滑嫩的虾肉,还有诱人的香气飘满屋。今天为你带来的大虾烹饪法,简单易学,给你的新年餐桌上多添一道鲜吧。 -- 花开富贵虾 -- by Pretear 开背的大虾,淋上鲜美的豉油,铺上酥香的蒜蓉,上锅蒸至熟透,最后热油一浇,噼里啪啦的油花声,伴着香气而来。 -- 用料 -- 虾10只 大蒜1头 粉丝适量 葱适量 红辣椒适量 料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量 -- 做法 -- 虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋。 粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央。 如图码好虾子,虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。 打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味,可以尝一下不断调整。 然后把蒜泥汁淋在虾子上。 锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长。 之后虾上撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。 -- 小贴士 -- 蒸制时间还是要根据实际虾的大小来调整哟。 -- 油焖大虾 -- by 悟饭 新鲜的大对虾,个个肥美,满满的虾脑炒出香味,番茄酱与生抽调味,色泽亮丽,鲜嫩微甜吃不停。 -- 用料 -- 对虾8只 姜 蒜 香葱 白糖 番茄酱(或西红柿) 生抽 料酒 盐 -- 做法 -- 新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便。 从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线。 清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段。 锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出。 锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油。 投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷。 约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅。 -- 红火香辣虾 -- by 当当蔫豆包儿 红亮的干辣椒,浓香的豆瓣酱,快手爆炒,一盘香辣过瘾的大虾就出锅啦~ -- 用料 -- 大虾我做了12只 郫县豆瓣一勺 香醋一点点 大葱切小段约10段 姜片5-6片 花椒 干辣椒炝锅后捞出 白糖一大勺 -- 做法 -- 大虾开背挑纱线,去头(虾头我炸了吃), 料酒和姜腌制片刻。 起油锅(可以先炸虾头,然后用虾油炒),油热后开中火,放花椒和干辣椒段,出香味后捞出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺搅化,之后放一勺郫县豆瓣炒出红油,再倒少许生抽。 然后开大火放入虾,变色后,放入葱段爆炒。出锅前30秒倒入一些香醋,提香。
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