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凉拌绿豆芽 营养师 陈菲 喜欢上吃绿豆芽，并开始琢磨着自己去发豆芽，还是从农村婆婆家过了一个春节以后。 北方农村的年过的总是比较“厚重”，大盘的肉，大锅的烩菜，大盆的油糕，大捆的鞭炮，连绵不断地从年三十热闹到初五。这是留守农村的老人盛情款待四方回家过年的孩子们的礼物，不能不收。因此，不管你是什么样的饮食习惯，在这充满爱的特殊日子里，所有的家人，是要坐在炕头，围着两张拼对的炕桌吃着、说着、乐着的。 清爽可口的凉拌绿豆芽就是我在这空气中都飘着油的灶台上发现的一道不可多得的美味，尤其难得的是，这豆芽竟然是婆婆自家炕头上发的。粗粗壮壮的豆芽，简单水焯一下，加上自家做的粉条，洒上葱花，浇上半勺炝好的芝麻和花椒热油，随着“嗤”的一声，立刻让人的食欲一下子调动起来。不但天然、绿色，也帮助大家解除一肚子连续多日的油腻。我发现，这也是最受欢迎的一道菜，常常满盆上桌，空盆下桌。 其实，我自己也常在超市里买豆芽，但不管热炒还是凉拌，都没有老家的吃起来有味道。于是，我向婆婆讨教，也想自己来发豆芽。 婆婆领我到放杂物的南房，让我看一个很重的带孔的腌菜缸，“别看这缸看着笨，保温！”婆婆又指着缸底的孔说，“有这个孔，淘洗豆芽时，就不用把豆芽倒出来了，淘洗下的水直接从孔里漏出去了”。婆婆俨然是个行家，这些家什也是农村家家都必不可少的。 “有了这缸，发豆芽就很简单了”婆婆介绍说，发豆芽的绿豆或黄豆要用当年的，陈年的不爱生芽，坏豆也多。挑好用水先泡3、4个小时，放到缸里，盖上布，再压上石头包裹好放在炕角，最后连缸一起再用棉被盖上。以后每天早晚都要在缸里用温水淘洗一次，直到发芽长到5、6厘米长。北方冬天比较冷，黄豆芽需要大约5、6天，绿豆芽需要十天以上的时间就可以吃。 婆婆说，你们家里人少，不用这么麻烦，随便找一个小盆，抓一把豆子，给上水就可以长出芽。 回到自己家以后，我经过多次试验，终于找到一个微波炉里用的小蒸锅作为容器。有了这个容器，我感觉，发豆芽真的变成一件抓把豆子换换水的事，容易多了，因此，记录下来也供宝妈们参考。
绿豆挑好泡3、4个小时，用新的洗碗布浸湿包好，放在小锅里。
盖上盖子，放在家里比较暖和的地方，比如暖气附近。
一定记住，每天早晚要用凉水淘洗一遍哟。北方城市家里一般都有取暖设施，3、4天以后，就能长4、5厘米长。这就正好。豆芽过长，维生素含量反而降低了。
豆芽根部是这样的，白白的，不需要剪掉，也可以吃。
凉拌绿豆芽制作过程 将葱花、小米椒切段，加油在微波炉里加热2分钟。
倒入适量醋和生抽，倒入焯好的绿豆芽拌匀即可。配上稀粥，超级爽口！是不是很简单呀？！
自制绿豆芽小窍门 1、婆婆和我自制绿豆芽的方法是相同的。不同的是，她发一次就要供一大家人吃好多天，用豆量大，用缸；豆芽长的粗壮是因为压了石头。农村家里温度不稳定，偏凉，以至于淘洗时不得不用温水，所以豆芽生长缓慢。城市里一家三口，可以随吃随发。一小把绿豆发出的芽就够一顿菜，也不需要再压重物。发的太多，顿顿吃，也会成为负担。 2、豆子最好用当年的，容易出芽。不管是黄豆绿豆还是黑豆，都需要挑拣一下，去掉有虫眼的或是破损的，防止发芽时间长或温度高时，不出芽的坏豆子会腐烂。 3、豆子用温水浸泡3、4个小时，出芽比较快；注意不要沾油。 4、绿豆芽在20度左右的室温里，生长3、4天就可以了，这时候豆芽比较鲜嫩，营养价值较高。也有的宝妈喜欢让豆芽长的长些，根部已经变色了，这样吃的时候，就需要把不新鲜的部分去除。 营养分析 1、从干豆长成芽苗，绿豆的营养成份也有了变化，不但保留了原有的优质植物性蛋白质和维生素B1、B2、钙、钾、磷等丰富的矿物质，还增加了维生素C。而且豆芽中所含的热量较低，尤其是过年期间，每天摄入油脂相对较多，这时候吃些凉拌绿豆芽，不但解腻，有利于人体吸收，还可以缓解口腔溃疡症状和便秘。是宝妈们常年可以给孩子调剂的一道小菜。 2、为避免营养损失，凉拌水焯时要快速出锅，热炒时也要用大火快炒。 3、在婆婆家吃这道菜时，是看不到绿豆皮的。这是老人为了口感，很用心地把豆皮都拣出去了。其实绿豆皮是中医用来清热入药的，是可以食用的。 |
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