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年夜饭吃多了大鱼大肉 还需要搭点丰富可口的小凉菜解解腻 凉菜年年有 今年就要来点不一样的 年夜饭特辑第五期 年夜饭-凉菜 山药 / 蓝莓酱 1.山药去皮洗净，切成小段放入蒸锅中大火10-15分钟蒸熟 2.蒸熟后，取出放入碗中，将山药用勺碾碎成泥 3.将碾碎后的山药泥堆积如山 4.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药泥上，即可食用 秋葵300g / 芥末1小匙 / 蚝油1.5大匙 生抽1小匙 / 麻油1小匙 / 玉米油 盐1小匙 / 糖1小匙 / 熟芝麻1大匙 1.秋葵洗干净，切去约2/3的蒂 2.把芥末，蚝油，生抽，糖和麻油放入碗里，搅拌均匀 3.锅放水烧开，放入1小匙盐和玉米油，把秋葵氽烫约3分钟，颜色变翠绿，捞起来立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿 4.把秋葵码盘，淋上酱料，撒上熟芝麻即可 1.准备食材：魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用 2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用 3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用 4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面 5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用 皮蛋2个 / 咸鸭蛋2个 / 鸡蛋4个 1.鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用 （皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固切起来就比较方便） 2.容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易 3.把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，只要轻轻地晃一下分布均匀就好） 4.再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好 5.蒸好的三色蛋取出放凉，完全冷却之后切片摆盘 小贴士： 1.蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞 2. 蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞 3.咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以 香菇适量 / 油菜适量 / 蒜适量 1.将香菇去蒂表面切花刀、香菜从根部对切成两瓣、蒜切片备用 2.用一勺老抽、一勺生抽、半勺鸡精、半勺糖、半勺盐、一勺淀粉调成碗汁备用 3.锅中倒入油，油温五成热的时候放入蒜片煸炒出香味
4.将香菇倒入锅中煸炒，然后再放一勺蚝油煸炒匀均 5.往锅中倒入小半碗水,水份快干的时候放入油菜，煸炒匀均 6.将碗汁倒入锅中烧开，然后出锅前淋少许香油即可 山药2根 / 蔓越莓30g / 白糖5g / 糯米粉20g
1.将山药去皮蒸熟。（在去皮清洗山药的时候建议戴上手套，以免手痒） 2.将蒸熟的山药用勺压成泥 3.为了山药糕的口感更好，建议把山药泥过一次筛
4.将蔓越莓切碎，然后和白糖一起放入山药泥中搅拌匀均。（如果这时候比山药泥比较干，可以适当的放一点牛奶。） 5.把糯米粉放入锅中，小火不停翻炒，直至颜色微黄成熟时关火。（炒一点糯米粉，是用来粘在山药糕表面，防止一会造型的时候粘连。） 6.将山药泥分成均匀的小剂子，如图。 7.选一个自己喜欢的模具，压好形状就可以了。（在放入模具前，在表面拍一层薄薄的熟糯米粉，不然会粘在模具上。）
红薯1个 / 糯米粉150g / 玉米淀粉40g 白糖30g /玉米油25ml / 牛奶250ml 炼乳适量 / 椰蓉适量 1.先来准备红薯馅。将红薯去皮切成滚刀块 2.放入蒸锅中大火蒸20分钟，蒸至可以轻松用筷子刺穿 3.将蒸好的红薯压成泥，然后倒入适量的炼乳搅拌均匀，红薯馅就做好了 4.把糯米粉、玉米淀粉、白糖、玉米油、牛奶一起倒入一个大碗中
5.搅拌至面糊没有颗粒 6.将面糊放入蒸锅中大火蒸15分钟 7.蒸好后用筷子搅拌起来，然后再放入蒸锅中蒸10分钟 8.蒸好后再次搅拌匀均，将面团放入保鲜袋中，搓成长条 9.待面团冷却后，切成小剂子
10.取一个小剂子放在手里，用手压扁。然后放入适量的红薯馅 11.收口，捏严实，如图 12.把捏好的面团放入椰蓉中滚几圈，使表面粘满椰蓉，一个糯米糍就做好了 - END - 年夜饭特辑回顾  肉 菜 创意家宴菜 饺子做法大全 春节炖肉技巧五花肉做法 卤味做法大全 排骨做法盘点家庭小炒大全 干锅菜做法大全 红烧肉做法大全甜品 更多美味大餐教程就在 COOK的微博 @美食工场 （如果觉得有用，记得转发 收藏噢~） |
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