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这些酱鸭基本很早就被预定去了，或做一道冷盘，或切上两块搁进青菜泡饭，浓烈馥郁的酱香是一餐饭的加分。老王的康康饭店靠着独门酱鸭在景芳路24年不倒，有些老客人经历了人生的起落，从少年到中年，但是还记得康康饭店的酱鸭味。
今天，迎来了二十四节气中的冬至。现在开始，你将能在街头频繁邂逅杭州人家在阳台上晒出来的各种酱货了，这是杭州人准备过年的前奏。 康康饭店在景芳路176号开了24年，每一年都是这一片最有杭州年味的地方。
王自强是康康饭店的老板，但是更像个平常的帮工，完全没有老板的派头。"西装革履的在饭店里面算什么样子，我开饭店就是想要顾客有来家里吃饭的感觉啊。"老王说，只有亲自去菜场才知道最新的时令菜是什么，也能更好地调整菜品。
除了勤劳本分的老板，店里还有另外一个招牌，酱鸭。康康饭店每年都要制作很多酱鸭，今年更是制作了将近5000只。就做5000只，做多了影响品质，做少了老客户不肯。这些酱鸭基本很早就被预定去了，或做一道冷盘，或切上两块搁进青菜泡饭，浓烈馥郁的酱香是一餐饭的加分。
一只色味俱佳的酱鸭，全靠着制作者的经验，在制作酱鸭上机器并不能取代手工。市场上买回鸭子，虽然买回的时候已经清理过了，但是老王还要在自己手里过一遍，这可能是老王作为杭州男人对于细节的偏执。鸭子风干喷白酒，就可以入缸腌制了。
想要腌制出杭州老底子的咸甜口味，酱油有讲究，必须得是湖羊酱油。在酱缸里面，每两小时翻个面，隔天就腌好了。以前杭州人每家每户都会自己制作酱鸭，现在人懒了，自己在家制作的人也少了。 老王的康康饭店靠着独门酱鸭在景芳路24年不倒，有些老客人经历了人生的起落，从少年到中年，但是还记得康康饭店的酱鸭味。 (来源:更杭州) |
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