饺子是最有代表性的过年饭食，不论馅料的荤素还是数量的多寡，过年时节咱是总要包上一些薄皮大馅的饺子，来祈愿美满。分享八种好吃的饺子馅的调法，咱只说调馅的方法，大家都在忙，和面包饺子的过程我替你省略了。
一、猪肉白菜馅：猪肉馅、大白菜、油、精盐、生姜、大葱、酱油——做法：买来的猪肉馅调进葱姜末再次剁成肉糜。调进油拌匀后再调进精盐、酱油搅拌上劲。大白菜择洗干净后剁成细粒，调进少许的精盐拌匀后杀出白菜的部分水分。把白菜倒进调好的猪肉里拌匀，再酌情调进油和精盐调匀入味就可以来包饺子了。
二、鸡肉虾仁灌汤饺子：鸡胸肉、海虾、韭菜、精盐、油
做法：海虾剥去虾壳剔除虾线后切成小粒；韭菜择洗干净控净水后切碎；把鸡胸肉的1/2切成细粒，剩余的鸡胸肉用料理机搅打成肉糜。把韭菜碎、鸡肉粒、虾仁倒进鸡肉糜里，调进油拌匀。拌匀后再调进适量精盐拌匀入味。这个饺子馅比较稀软，可把调好的馅料入冰箱冷藏半小时使其成半凝固状态，这样包饺子时就容易一些。
三、猪肉萝卜馅饺子：猪肉、青萝卜、油、精盐、酱油——
做法：猪肉剁成细细的肉糜调进油拌，然后再调进精盐和酱油拌匀入味。青萝卜洗净剁碎调进油拌匀，最后倒进腌入味的猪肉馅里拌匀。最后再酌情调进油和精盐调味。
四、猪肉荠菜水饺：荠菜、猪肉馅、油、精盐、生姜、大葱
做法：荠菜择掉干枯叶片后洗净用开水焯烫一下，去除荠菜的青涩味，然后把荠菜剁碎。生姜和大葱放进锅里添进一小碗清水煮成葱姜水；煮好的葱姜水倒进猪肉馅里，用力搅打使其融进肉馅中，放进荠菜添进油顺一方向搅拌，拌匀后调进精盐入味。荠菜水分较少，猪肉馅里打进葱姜水可增加饺子馅的水分，这样包好的饺子汁水多口感松软。
五、芹菜猪肉馅水饺：猪肉馅、芹菜、油、精盐、酱油
做法：芹菜洗净，把芹菜叶放进料理机打成蔬菜汁滗出渣，用滤好的蔬菜汁来和面。把面粉的1/4和成绿色面团，剩余面粉用清水和成白色面团，这样就可以包彩色饺子。芹菜的茎秆剁碎调进肉馅里，调进油、精盐、酱油拌匀入味即可用来包饺子。
六、韭菜虾仁水饺馅：油、精盐、海虾、韭菜、鸡蛋
做法：海虾剥掉虾壳取出虾仁，剔除虾线后把虾仁切成筷子头大小的块，调进少许的精盐把虾仁搅拌出胶。韭菜择洗干净控净水后切碎；鸡蛋打成均匀的蛋液后炒成金黄色的鸡蛋碎。把鸡蛋碎、虾仁、韭菜盛到菜盆里调进油拌匀，最后调精盐入味即可。
七、五彩素菜饺子：胡萝卜、豆腐、黑木耳、粉条、韭菜、生姜、大葱、油、精盐
做法：1、黑木耳泡发后切碎。2、粉条用清水泡软后用开水焯烫至透明，捞出放凉后剁碎。3、韭菜择洗干净切碎、胡萝卜剁碎。4、豆腐切大块用放进煮锅煮开去除豆腥味，放凉后剁碎。5、把这几种蔬菜碎倒进菜盆，调进油、生葱姜末拌匀。最后调入精盐拌匀入味。
八 、胡萝卜羊肉水饺：羊腿肉、胡萝卜、油、精盐、酱油、生姜、粉条、花椒
做法：把生姜和花椒用水煮成调料水。把羊腿肉用温水洗净切成小块，然后边剁边调进调料水。这样既能去除羊肉的异味，让肉馅多汁，剁肉馅还省力气。剁好的羊肉调进油、酱油、精盐拌匀腌半小时入味。粉条泡软后放进煮锅煮到透明，粉条放凉后剁碎；胡萝卜洗净剁碎。最后把粉条、胡萝卜倒进羊肉馅中拌匀，再调进适量精盐和酱油拌匀入味。
