年夜饭这样吃，十全十美，健康年年！赶紧收好~

热热闹闹的春节将要到了，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家年夜饭。在鞭炮声中，全家人围座在一起，共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致，吃得健康，就有讲究了。

过春节，餐桌上来个“十全十美”，做到平衡搭配、营养均衡、科学饮食。赶紧学一学吧~

年夜饭这样吃，十全十美，健康年年！

“一”品豆腐：降低胆固醇

“一”品豆腐是典型的山东孔府名菜。采用的豆腐极嫩易碎，口感独特。

一品豆腐以蒸法烹调，简单配以冬菇、笋片、姜末等原料，保持了豆腐的原始鲜嫩和爽滑。豆腐好处真不少，豆腐3大好处：

1

降低胆固醇

豆腐营养全面，豆固醇进入人体后，可以在肠胃中吸收人体多余的胆固醇，因此可以有效降低胆固醇。

2

改善体脂结构

豆腐不仅能够有效平衡减肥期间身体所流失的营养，还能快速降低体脂率，使体脂肪逐渐趋于平衡。

烧“二”冬：增强免疫力、延年益寿

烧二冬是京鲁菜中的老牌名菜，其中“二冬”是指冬笋和冬菇。冬笋干制后又称南参，而冬菇有菌中皇后之美誉，这两种珍贵食材搭配在一起，有好事成双之意。

经常食用这道烧二冬有增强免疫力、延年益寿的作用。

冬笋：养肝明目、增强免疫力

1

养肝明目

冬笋中维生素的种类繁多，其中胡萝卜素含量更是白菜等素材的几倍，能促进肝细胞增殖、生长，也防止了毒素对肝细胞的损害，还能维护眼睛和皮肤的健康。

2

增强免疫力

冬笋蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，可增强机体的免疫能力，有助于抵抗疾病。

3

健脾开胃

冬笋含氮类物质，含有一种淡淡的清香味，这种味道具有开胃健脾，增进食欲的功效。

冬菇：降血压、延年益寿

1

降血压

冬菇味美，富含多种氨基酸、菌菇多糖等，有降血压的作用。

2

延年益寿

冬菇高蛋白、低脂肪，富含多糖、多种氨基酸和多种维生素。香菇荤吃素食均可，是一种高蛋白、低脂肪的食用菌．自古以来被誉为“蘑菇皇后”，是益寿延年的上品。

冬笋炒香菇的做法：

原料：冬菇50克、冬笋300克、肉清汤150克。

做法：

1、冬菇去蒂，洗净，大的切成两片，冬笋切薄片。

2、锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下冬笋片炒至黄色时，放入冬菇、盐、酱油合炒，再放肉清汤焖一下，勾芡加味精，装盘，淋香油即成。

“三”合菜：预防高血压

三合菜是武汉黄陂的传统名菜，春节年夜饭必不可少。

三合是由鱼丸、肉丸、肉糕三样组成，三菜合烧，鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，别有一番鲜香。鱼肉营养丰富，特别适合在年夜饭适用。

鱼肉的6大功效：

1、鱼肉含有叶酸，多种维生素，可以滋补健胃，利水消肿，通乳，清热解毒，止咳下气的功效。

2、食用鱼肉对胎动不安，妊娠性水肿有很好的疗效。

3、鱼肉含有丰富的镁元素，利于预防高血压，心肌梗塞等心血管疾病。

4、鱼肉含有丰富的完全蛋白质。

5、常吃鱼肉可以养肝补血，泽肤养发。

6、鱼肉脂肪含量低，可降低胆固醇。

“四”喜丸子：阖家团圆

四喜丸子味浓解馋，是年夜饭中的一道带有温度的大菜，其中“四喜”分别指代富、寿、禄、禧，浑圆的丸子则预示了阖家团圆。

四喜丸子的做法：

四喜丸子放入碗内，加高汤蒸制而成，每碗四个，色泽金黄，口感鲜咸酥嫩。

注意：四喜丸子能量和胆固醇含量偏高，肥胖及血脂较高者不宜多食。

“五”柳鱼：补充人体必需的营养成分

相传因鱼背上有五颜六色的丝，形如柳叶，故得名五柳鱼。

五柳鱼的做法：

1、将鱼处理清洗干净后两侧划一字形花刀，连同蒜蓉、姜、料酒、盐一并放入开水锅中，以文火煮熟盛盘。

2、再将调制好的鲜菇丝、笋丝、火腿丝、红辣椒丝和口蘑丝这五柳勾芡汁浇在鱼上，撒上香菜即可。

五柳鱼保留了鱼之本色，鲜嫩清淡。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，五柳和鱼荤素搭配，营养平衡，补充人体必需的营养成分。

“六”角旋饼：吉祥喜庆

旋饼是由经过精细加工并烤制而成的一种圆饼，外焦里嫩，味香不腻，简单易做。

六带来吉祥喜庆之意，因此甘肃人就将旋饼做成了六角形，有的更是烙成六角形薄饼，一张热腾腾、香喷喷、色黄松软的六角面饼，为生活带来了好兆头。

江苏省中医院营养科营养师汪燕表示，要注意六角旋饼的制作不要过于油腻，新年主食也要注意粗细搭配，不要过于单一。

“七”彩鲤鱼丝：预防动脉硬化

七彩鲤鱼丝色泽艳丽，让人食胃大开。

鲤鱼含有丰富的多链脂肪酸，具有降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病的作用。

鲤鱼肉中含钾离子丰富，每百克肉中含钾334毫克，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

七彩鲤鱼丝的做法：

1、将鲤鱼清理干净后切成5cm长的鱼肉丝，放入蛋清搅匀入锅滑炒，捞出沥干。

2、锅中下入三色菜椒丝、胡萝卜丝、豆芽、香芹丝、豆腐干丝“七彩丝”翻炒，放入鱼肉丝，调入料酒、盐、生抽和胡椒粉等翻炒至熟即可。

江苏省中医院营养科营养师汪燕介绍，鱼类蛋白质高，同时“七彩菜丝”含有丰富的营养物质，提高整个菜品的营养价值，是推荐菜品。

“八”宝饭：益气健脾、养血安神

八宝饭是上海人年夜饭上的压轴甜点，数字“八”寓意祥瑞吉利。

八宝饭的做法：

食材：糯米1000克、豆沙100克、瘦火腿50克、白果100克、红枣15枚、莲子30克、小番茄10枚、花生50克、葡萄干、陈皮及红绿丝少许、猪油、白糖适量。

做法：先把这食材放在一起蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。

功效：

·糯米有补中益气、固肾安胎、收涩止泻的作用。

·火腿有健脾开胃、补肾壮阳的作用。

·白果有收敛肺气、止咳定喘的作用。

·红枣有养血安神、健脾和胃的作用。

·莲子有清心安神、固精止带的作用。

·番茄有养阴生津、平肝潜阳的作用。

·花生有补血生发、润肠益智的作用。

·陈皮有醒脾行滞、芳香除湿的作用。

·豆沙有补益营血、乌须黑发的作用。

这碗八宝饭有驻颜美容、润肤增白、益气健脾、养血安神、开胃敛肺、乌须黑发、固肾益智的作用。

但江苏省中医院营养科营养师汪燕提醒，做八宝饭的时候，猪油的量不要太多，否则饱和脂肪酸含量高。

“九”层塔煎茄子：保护心血管、抗衰老

年夜饭桌上有肉有鱼、有主食有甜点，那必然还需一道滋味绝美的素菜相搭配，不妨来一道九层塔煎茄子。

茄子的好处：

1

保护心血管

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

2

抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

九层塔煎茄子的做法：

1、锅中入油，下蒜末，放厚约2mm薄茄子片两面煎软，均匀撒少许盐。

2、在其一面均匀撒上一些九层塔碎，卷起成墩状放盘中，撒上白芝麻和少许九层塔碎，再将蒜末、辣椒碎、盐爆香勾芡，淋在茄子墩上。

但江苏省中医院营养科营养师汪燕强调，茄子较吸油，注意烹调油用量。

素“十（什）”锦：补充营养

素什锦是一道常见的汉族名菜，属于素菜。

素什锦的做法：

把木耳、萝卜、笋丝、豆腐干、白菜、香菇、黄花菜、绿豆芽、豌豆苗、猪腿精肉十样一起煸炒既可。

江苏省中医院营养科营养师汪燕表示，素什锦食物种类多，是十分推荐的年夜饭，其中含有肉和多种蔬菜，符合健康饮食食物多样化的基本需求，让多种食物营养素相互补充，只是也要注意炒菜用油的量即可。

年夜饭这样吃，十全十美，健康年年！赶紧收藏好，团年饭就照着这样做给家里人吃吧！看完后，发给身边的好友们看看，并祝他们吃的健康，幸福快乐~

（注意：本文所用为基本方，使用前请咨询医生指导。）