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在威海地区，凉拌海蜇皮，无论是家庭还是饭店，都是比较常见的一道凉拌菜。 秋冬季节，人们大多会采用本地大白菜的菜心切丝来凉拌海蜇皮，夏天一般会采用鲜嫩带刺的黄瓜来凉拌海蜇皮。这两种搭配算是最经典的。个人感觉冬天窖过的白菜心更甜更脆，用来搭配海蜇皮凉拌，口感和风味堪称最佳。 并且约定俗成的，每桌宴席，凉拌海蜇皮总是要等到最后才出现。也就是说，凉拌海蜇皮出现了，代表着这桌菜已经全部上齐了，大家都心照不宣这是最后的一道爽口凉拌菜。 通常情况下，这道凉拌菜必不可少的调味品是盐、醋、香油还有大蒜和香菜，而其他调味品依个人口味的喜好略有不同。 春节大鱼大肉吃腻了，吃顶了，来一盘白菜心拌海蜇皮，保准大受欢迎。 解腻清口，让人瞬间神清气爽。 你知道吗？海蜇的营养价值较高，食之可以补碘，还可以能扩张血管，降低血压，对防治动脉粥样硬化也有一定功效。另外，海蜇适宜醉酒后烦渴者食用。 即使是您没喝醉，酒足饭饱之余，作为宴席的最后一道爽口解腻小菜，白菜心拌海蜇皮也不失为一种科学上乘的选择。 原料：海蜇皮250克、大白菜心半个、胡萝卜半根 调料：香菜1棵、大蒜6瓣、盐、香醋、香油适量、味精少许 做法： 1、海蜇皮清洗干净后；切成细丝； 2、用冷水浸泡2小时，中间换三次水； 3、浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉（也可在热水中迅速焯一下再过凉）； 4、挤干水分备用； 5、取白菜心，斜切成细丝； 6、大蒜拍扁后剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；
7、所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。
温馨提示： 1、海蜇皮需要充分浸泡后，把盐和矾去除才可食用，否则又咸又涩； 2、浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉，挤干水分，口感爽脆，但切忌水温过高，焯水时间过长，否则海蜇皮就化成水了； 3、取黄色白菜心凉拌，口感甜脆，冬天窖过的白菜味道更佳； 4、拌菜时先下油，这样会最大限度锁住白菜的水分。 |
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