 红烧猪蹄  材料： 猪蹄；葱；香叶；八角；蒜瓣；姜；冰糖；盐；生抽；老抽；料酒； 步骤： 1、猪蹄整理好、放葱、姜片，清水；焯水；冲洗干净，再稍稍去下杂毛，沥水。 2、锅中放少许油，放猪蹄煎，煎至猪皮焦黄，倒入高压锅，放蒜瓣、香叶、姜片、八，放冰糖，放老抽。 3、放生抽，放料酒，放适量清水，差不多快没过猪蹄即，盖上锅盖，大火煮，煮到高压锅上汽继续大火3分钟，再转小火，焖10分钟，打开锅盖，敞开着，转大火煮至收汁，汤汁稠 4、拿出撒上适量葱花即可 红焖猪蹄  材料： 猪蹄500g；葱；姜；八角一颗；花椒十粒；生抽；老抽；料酒；冰糖；香油15ml； 步骤： 1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深。 2、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。 3、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。 4、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。 泡椒猪蹄  材料： 猪蹄1只；泡椒100克；葱；姜；花椒；八角；香叶；草果；小茴香；盐；料酒； 步骤： 1、猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净；猪蹄葱；姜；料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软；煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中； 2、锅中放少许油，下花椒粒爆香；放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了；将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中； 3、泡好后放入冰箱冷藏，两天后即可食用 黄豆焖猪蹄  材料： 猪手1只（600克）；黄豆半饭碗；干辣椒3个； 大蒜5粒；桂皮1个；八角2粒；生姜1块；香叶2片；冰糖4粒；黄酒1汤匙；鲜味酱油4汤匙；盐适量；白醋1汤匙；花生油少许； 步骤： 1、将干黄豆泡发4小时以上；将斩好的猪手入锅里氽水后捞出；用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净。 2、干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好；炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化；放入猪手，加入黄酒翻炒。 3、调入鲜味酱油翻炒均匀；往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开；将全部食材移至砂锅。 4、加入黄豆搅匀，大火烧开；盖上盖，以小火焖烧；汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透。 香辣猪蹄火锅  材料： 猪蹄2只；辣火锅底料；生抽2汤匙；料酒2匙；冰糖5粒；盐2茶匙；干辣椒；葱段；姜片；八角2个；花椒1/2茶匙；草果1个；豆蔻1个；桂皮1块；丁香3粒；小茴香1/2茶匙； 步骤： 1、猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块。锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。 2、开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加。 3、锅洗净，加入火锅底料。放入葱段、姜片和八角。 4、中小火炒香锅底。放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖。 5、把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中。锅中加入热水，再投入调料包。 6、放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。 公众号 蓝猪坊 蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。 |
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