东北八大炖

提到东北菜，一定不可以放过“八大炖”：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。在哈尔滨还可以吃到红肠、列巴等俄罗斯风味小吃。

一、 小鸡炖蘑菇 材料：光鸡半只，350克、干茶树菇50克、红薯粉条100克、干辣椒10只、八角1粒、葱1根、姜2片。 调料：油2汤匙、海天海鲜酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐1/3汤匙、白糖1/2汤匙。 1、将小仔鸡洗净，剁成小块； 2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红 辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇, 中火炖三四十分钟即成。

二、鲶鱼炖茄子 调料：大料、桂皮、干辣椒、葱姜蒜、啤酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉。 做法: 1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块； 2、锅中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜； 3、将鲶鱼下锅炒； 4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中； 5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段； 6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味； 7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅； 8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了。

三、猪肉炖粉条 原料： 带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素 做法： 1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片； 2、锅里放油，下肉炒至变色，取出； 3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

四、萝卜炖牛肉 主料： 白萝卜450克 牛肉（瘦）100克。 调料： 大葱15克、姜15克 料酒10克 酱油10克盐4克 味精2克 八角3克 花生油40克。 1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出； 2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂； 3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫； 4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要； 5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

五、排骨炖豆角 配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。 做法： 1、葱姜蒜少许，锅里倒油，爆炒葱姜蒜，直至出味； 2、放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨两端的骨头露一些出来， 放烧开的热水，没过排骨多一点，放入豆角； 3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许，再小火炖10分钟，放入一些葱丝，再炖； 4、大概再炖半个小时就可以吃了，有人愿意吃炖得特别熟的，还可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

六、羊肉炖酸菜 1、羊肉洗净切片，酸菜切丝； 2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻； 3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开； 4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。

七、狗肉炖豆腐 材料：白水煮过的狗肉300g、豆腐1块、葱段若干，小白菜叶7、8片、辣椒酱2汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/4。 步骤: 油烧热，下少量葱段爆香； * 加入辣椒酱煸一下，注入大量清水； * 水沸后放入狗肉，和葱段，加生抽和胡椒粉，小火炖20分钟； * 放入小白菜叶，再炖10分钟，撒入盐。

八、得莫利炖鱼 材料：草鱼、青鱼或鲤鱼、卤水豆腐一块、粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。 配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 1，过油。 步骤: 1、把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟； 2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用； 3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条粉条吃水； 4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。