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大家都知道红薯是一种现在比较推崇的健康食物，它的的抗癌作用很强，其实有这样一种蔬菜，我们在平时可能吃的很少，它总是承当“配菜”，或拌凉菜；或炒热菜，但是它的抗癌作用比红薯还要强，它就是莴笋，今天您吃了吗？ 莴笋，这是我们春季餐桌上常见的一道食材，据古文献《清异录》记载：呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今莴笋也。莴笋是我比较喜欢的食材，茎和叶都可以吃，不过长期以来人们对食用莴笋有个误区就是只吃茎而不吃叶，其实叶的营养价值高于茎，每100g莴笋叶中胡萝卜素、膳食纤维、维生素B2、维生素C、钙、铁、硒、锰等营养素均高于茎。 莴笋中含钾高达212mg/100g，钾能降低血压，维持细胞内的正常渗透压，维持糖、蛋白质的正常代谢，维持神经肌肉的应激性和正常功能，维持心肌的正常功能，维持细胞内外正常的酸碱平衡。人体缺钾了可以引发神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统性功能或病理性的改变，比如说肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。高血压、高温作业或重体力劳动人群要多吃含钾丰富的食物，在春季可以选择多吃莴笋。 莴笋的保健功能主要有四方面：第一，利尿、排便。莴笋中钾的含量远高于钠的含量，有利于体内水和电解质的平衡，促进排尿；同时其所含有的大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄。第二，增强免疫力。莴笋叶中含有的大量天然叶酸可参与制造红血球和白血球，增强免疫力。第三，防癌抗癌。莴笋中所含的一种芳香烃氢化脂对肝癌和胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。第四，改善糖代谢功能。莴笋中尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当使用，有助于改善糖代谢功能。 食用莴笋有这么多的好处，那么买菜时怎么挑选莴笋呢？首先看叶子。选择叶子青绿，表面无锈斑的。叶子青绿则莴笋新鲜，吃起来口感好。其次看茎。看茎是否挺拔、粗短条顺，是否大小整齐不弯曲？ 推荐美食，莴笋全身都是宝： 莴笋叶的营养比莴笋的维生素含量高出很多，莴笋叶可凉拌，清脆爽口，可炒食也可做蒸菜，有很高的食用价值。 1、凉拌莴笋叶，洗净，切丝或段，加盐，醋、蒜汁等调料； 2、清炒莴笋叶或蒜蓉莴笋叶，用少许油，盐、蒜等清炒或蒜蓉； 3、莴笋叶蒸菜 （1)莴笋叶洗净用盐浸上半小时，莴笋叶会有一点苦味，用盐去除苦味； （2）清洗一下，去除水分，切断，放在盆里。 （3）用4:4:2的面粉，玉米面粉，豆面粉与菜充分混合、拌匀，使菜的水分被面粉直接吸收。 （4）放在蒸锅里蒸上10—15分钟左右即可，即开锅后5分钟。 （5)用蒜汁和加少许盐，倒入蒸好的菜上，搅拌均匀，或直接蘸蒜汁吃，爱吃辣的朋友也可以加点辣椒酱。 简单的烹调，美味与营养共存，早春的阳光明媚照耀，还在等什么，来一盘简单的莴笋惬意的享受一下吧。 注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长 中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员 国家二级公共营养师 国家高级食品检验员 王思露 文章属原创，如有转载请告知本人 图片来源于网络，如有侵权请告知删除 |
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