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我们每天做菜使用的锅碗瓢盆，都是用不同的材质做成的，应该怎么用才能令人安心呢？   不锈钢是一种合成金属，其成分为铬镍铁，由生铁与铬镍等混合而成，具有导热佳、易清洗、防锈、耐酸碱等特性，使用时要注意不能用大火。 不锈钢锅不宜用来煮中药，因为不锈钢在高温下会与中药里的生物碱和有机酸发生反应，产生有毒物质；也不要用强碱和强氧化性的药剂来清洗不锈钢餐具；发现不锈钢餐具变形或者表层破损，应马上更换。  不粘锅的锅内多半涂有铁氟龙材质，防酸、防碱，不容易与其他物质发生化学反应，可减少用油量，食物不粘锅。 在使用不粘锅烹煮时，温度尽量不要超过260度，不可使用不当的锅铲，以免刮伤化学涂料。 铁氟龙是一种树脂，化学名称叫做聚四氟乙烯，由于铁氟龙是由碳原子和氟原子组成，不含氢，不会和氧发生反应，常被用来涂在平底锅表面，制成所谓的“不粘锅”。 铁氟龙涂料在烹调器具制造过程中往往会添加许多化学物质，譬如黏合树脂、色料及填充剂等，而这些添加物中部分是有毒化学物质，如全氟辛烷磺酸、全氟辛酸等。 不粘锅保养方式： 首次使用前，要把标签撕去，用清水冲洗并擦干，涂上一层薄薄的食用油（牛油及猪油除外）作为保养，再清洗后才能使用。 烹调时，应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。不粘锅传热均匀，使用时只需用中至小火，便可烹调出美味食物。 采用大火时，锅内必须有食物或水。 使用后，须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上醋或小苏打粉，浸泡后以海绵清洗，切勿以粗糙的纱布或金属球大力洗擦。  由一种砂质陶土材料做成，锅具本身经长时间加热，会发出远红外线，烹煮易熟。 耐高温，长时间烹煮佳，适合熬中药，炖补汤。 陶锅使用时要注意： 勿重摔或从高处落下，以免锅具受损。 锅具清洗时需待其热度降低后再冲水洗净，以免锅壁冷缩热胀导致裂缝产生。 长时间不用时可晾干后再用报纸包起来存放；新锅使用时可用洗米水或茶叶水加至八分满，沸腾10-15分钟后将水倒出晾干或烘干即可。 长时间不用再取出来用时，请先将锅具装水泡1-2小时后再使用，才不会导致裂缝产生。 不可搭配快速炉、电磁炉、电炉等使用。  铝是一种传热快，且温度均匀及价廉物美之材质，但易产生氧化现象，使锅具变黑、变形。 与酸性物质接触，易释出铝离子，或长期接触空气，表面也会产生氧化物，过量的铝离子可能会影响健康，现在多被不锈钢锅取代。  由瓷土烧制而成，表面光滑明亮耐高温。 在使用时要注意，内层镶金边、上釉的瓷盘，不能使用于微波炉。 有些劣质的瓷盘在制作过程，为了保证色彩鲜艳，在彩釉中加入铅、汞等有毒重金属，长期使用会伤害内脏器官。 相比之下，目前市场上销售的釉下彩、釉中彩和白瓷不含铅，较为安全。 但这并不意味全白的瓷盘就不会有问题。 如果制作陶瓷的黏土不合格，也可能引发铅中毒等疾病，最好购买经过检测认证的瓷盘。  玻璃材质不会吸附食物气味，易清洗。 在使用时要注意，并非所有玻璃容器都耐热。 由于密度不同，有些只能耐热到70度，不仅不能微波，甚至刚煮沸的热水冲下去都会破裂，但较为环保与安全。  由树脂和塑化料合成制作出来，其中一种塑化料就是三聚氰胺。耐磨耐摔，价格便宜容易洗涤。 美耐皿餐具最大的问题在于不耐高温，不能微波，在高温95℃的情况下经过30分钟或有刮痕情况下盛装热食，可能释放有毒物质三聚氰胺，最好少用。  1.在挑选购买时，应选择经过质量认证的锅具、餐具，确保其在制作过程没有加入有毒物质。 2.家中水瓶最好使用不锈钢及玻璃。 3.微波容器最好使用素瓷器或玻璃制品。 4.陶瓷锅具或餐具、汤匙，接触食物面最好是素色。 5.玻璃器皿应选择有耐热、不含铅和重金属标志的材质。 6.不用铝材质的锅具烹煮西红柿酱等酸性食物。
新年快乐 文章内容来自：潘怀宗《吃的是食物还是毒物》·东方出版社。家庭育儿堂已获授权。 安全???过年 |
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