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炸千刀酥肉,祖传配方

 傻猪猪的窝 2017-01-29

原材料:30斤五花肉和后腿肉
把大块肉刮净皮上的油泥,分成几块,用热水洗干净,除去没收拾干净的猪毛,再蜕了皮。
切成小块,一刀一刀剁碎,三十斤肉剁下来,可不只一千刀!要是胳膊没力气,就累瘫了!千刀酥的名称由此而来。虽说现在有绞肉机,但绞的肉馅口感不好。
二十头大蒜,一斤姜,剁成碎末。
六斤纯红薯粉芡,擀成细面,倒进肉盆里,磕六十个鸡蛋。
花椒、大料熬成水,把花椒大料篦出来,水倒进肉馅里。
放上适量老抽,精盐,最后一绝招,倒进二两白酒,白酒逼腥,香味醇厚。十指叉开,下手搦,才能搦出香味,让肉馅从指缝里挤出来,反复搦均匀,已是满屋飘香了。
开火,坐上油锅,锅热后,倒入半壶植物油。菜刀上抹油,下酥肉时不沾刀。
肉馅摊在刀上,约不到二公分厚,拍打瓷实,面上抹上蛋清,抹光溜,炸出的酥肉色相好,吃着香。
油热了,溜着锅边竖起刀,肉块一点点往锅里滑,最后一下子滑进锅里,顿时油锅沸腾,油花四溅,嗤嗤作响。
酥肉块定型后,上下翻一下,炸另一面。
炸至两边金黄,可出锅了。
排在面板上,晾凉后,存放在纸箱里,扣碗随吃随做,酥肉块存放到过罢小年不会坏。

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