谁说开餐饮店不赚钱，只是你没想好而已

餐饮业其实是一个涉及面很广的行业，什么生产、管理、供应链都要兼顾。任何一个环节出了差错，都会影响餐饮店的收入。

有人认为，餐厅只要菜品好吃，生意就会好。按这样说，厨师开餐厅应是稳赚不赔才对，可事实上，厨师开餐饮店后倒闭的不在少数。

原因在于众口难调，好吃这个词是很难定义的。什么才叫好吃？正宗还是本土化？相信一千种人能给出一千种答案。

其实，开一家餐饮店的关键在于把“复杂的问题简单化”。只要弄清楚这几个问题，如何赚钱的问题便迎刃而解了。

问题一

：

餐厅卖什么?

餐厅经营者要多观察市场，看看别人餐厅做什么菜，有什么菜流行？顾客最爱吃什么？充分了解这些之后才确定餐厅卖什么？

然后在经营过程中，还要看看哪些是点单率最高的，哪些不好卖，不断调整、细化、精减餐厅产品，找到餐厅最吸引顾客的菜。

问题二

：

顾客

为什么来我们店里吃?

一个餐厅，务必要搞清楚吸引顾客的点在哪里。

在搞清楚顾客来店里吃什么之后，接着考虑的便是顾客凭什么要来你餐厅。凭与众不同的味道还是热情细致的服务?或是新鲜刺激的环境体验?

产品好吃，就你家餐厅好吃？必须做到让顾客记住，非来你家不可才行。

说老土一点，就是你家餐厅的差异性和稀缺性。

问题三

：

顾客

以什么方式来店里?

顾客来咱家餐厅，一般都是什么时候来？是购物后就餐，工作中就餐，还是下班后就餐?

来的时候是几个人？是个人独自就餐，家庭聚会式就餐，还是商务宴请类?

把这些行为习惯分析后，就可以根据就餐的特点，细化餐厅的服务侧重点。

问题四

：餐厅

菜品

卖多久合适?

每个菜品都有自己的寿命，顾客更喜欢新鲜。

所以对于每个菜品，经营者都要让它时时更新，发现顾客腻味了，就推新菜。

这就需要餐饮老板多加留意顾客对一款菜品多久会腻，从而设计菜品的生命周期。

问题五

：餐厅要做多大的生意?

一般的餐厅，辐射范围1-3公里；好一点的餐厅，能辐射到5-10公里以外。

辐射范围越大，餐厅的客源就越丰厚，生意也就越好。

这是餐厅的一个经营目标，也是经营者思考餐厅发展的一个方向。

餐饮老板需思考如果辐射更大的区域，是加强单店呢?还是多开分店连锁?

问题六

：餐厅产品怎么才能卖好?

菜都做得很好吃了，那么，怎么才能把它卖好呢？也就是营销怎么搞？

一说营销，大家头都大了，可如果单问怎么能把产品卖好，思路就会清晰很多。

其实，这就是把复杂的问题简单化。

做营销，无非为了把产品卖好，这才是营销的核心目的。

经营者做营销，不要被营销一大摊子事吓倒。只需要问问自己，怎么才能把产品卖好，从餐厅出发，而不是从营销出发，就会好做很多。

以上几个问题，表面上是把餐厅经营方面复杂的问题，彻底简单化了，理清思路。其实背后都是无数餐饮老板的总结出来的经验和思考。

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