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家常小炒所用的肉类离不开猪肉、牛肉、鸡肉，蔬菜也以荷兰豆、青椒、洋葱等为主，以下集中介绍这些家常菜常用食材的酸碱性，让大家懂得选择，吃出平衡体质。 荷兰豆 - 偏碱性 味甘、性平，含丰富维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C 及矿物质，有和中下气、利尿解毒、益脾和胃、生津止渴的功效，亦有助预防黑斑、美白和抗老化。 芦笋 - 偏酸性 含丰富叶酸，孕妇食用能补血；还含有维生素A 和维生素C，这两样均属于抗氧化物质，可以养颜抗老化。此外，一根芦笋只含约4 千卡热量，加上丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，是减肥的最佳食物。不过食用芦笋易增加尿酸，痛风患者不宜多吃。 洋葱 - 偏碱性 性温、味辛，中医学上认为它有利尿、杀菌、提振食欲的功效。洋葱含丰富膳食纤维、B 族维生素、钾、钙等，其中的硫化物是强而有力的抗菌成分，提高免疫力之余还能帮助消化。洋葱具有一种特殊辛辣味，是调味良品。 青椒 - 偏碱性 味甘、性温，含丰富维生素C 和胡萝卜素，这些成分是强而有力的抗氧化剂，能有效对抗自由基，是身体的重要卫士。同时摄取这两种营养，能为身体形成更强的防护网，还能保护视力。青椒中的叶绿素有助将体内的坏胆固醇排出，从而净化血液，预防高血压。因此，青椒经常用于配搭酸性的肉类烹调。 核桃 - 偏碱性 性温、味甘，中医学上认为它有健胃、养神等功效，《本草纲目》亦记载它能补气养血。核桃所含的多不饱和脂肪酸能降胆固醇，对心血管病患者有益。其所含的磷脂能增强脑细胞活力、益智、预防脑力衰退，故外国称之为“益智果”。 红米 - 偏酸性 性温，含丰富膳食纤维，能促进肠道蠕动、保持肠胃干净。红米具补血理血的功效，适合女性或体虚血弱人士食用，有助改善手脚冰冷、头晕乏力、心悸胸闷等症状。 三文鱼 - 偏酸性 含丰富的蛋白质、ω-3 脂肪酸（如DHA）、B 族维生素、钾、钙。DHA 是促进小朋友脑部及眼部正常发育的重要元素，能活化脑细胞、保护视力、促进新陈代谢。三文鱼骨可用来烧、煎、烤或煮汤。 牛肉 - 酸性 味甘、性温，含丰富蛋白质、钾、铁、维生素B6、维生素B12，能益气补血、增强免疫力、预防疾病。因属蛋白质来源，吃过量易使血液酸化，应控制食用量，或配搭青椒、牛蒡、通菜等食用。 鸡肉 - 酸性 鸡肉属于低脂肪肉类，热量低，其脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪也较其他肉类低，不会造成心血管负担。鸡肉富含蛋白质且容易被消化吸收，可以帮助生长发育、增强体力；其所含的B 族维生素可促进新陈代谢、消除疲劳，适合体弱、产后缺乳的人。不过鸡肉属酸性食物 ，要控制食用量，或食用时配搭碱性蔬菜、豆类食用。 猪肉 - 酸性 猪肉除了含丰富的优质蛋白质和矿物质外，其维生素B1 含量是肉类之冠，是牛肉、鸡肉的8~10 倍，能促进新陈代谢、消除疲劳。猪肉营养价值高，易于消化，是中医食疗中的重要角色，特别适合手术前后的病人、胃溃疡病人食用。不过猪肉的脂肪含量较高，摄取过量很容易因脂质代谢不良，引起血液酸化，因此食用时应配搭碱性蔬菜。
虾 - 酸性 虾含蛋白质、钙及B 族维生素，有效消除疲劳、降低胆固醇及增强免疫力的功效，适合精力衰退人士食用。虾属于酸性食物，食用时应配搭含丰富矿物质的蔬菜、豆类、水果。 选自《唐安麒逆生长法则》一书，版权所有。 |
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