一盘菜吃遍多种腊肉的方法叫做"腊味合蒸"

一盘菜吃遍多种腊肉的方法叫做"腊味合蒸"

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2017-01-25 15:00:00央视网     

腊肉出来了，一道道菜肴也会随之诞生，早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴，到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

著名学者梁实秋评价湖南的腊肉最为出名，此言不虚。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿，经烟熏后的腊肉防腐耐贮，当地百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。

腊肉是湖南的特产，历史悠久，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。有种民间的传说这样讲，腊肉是苗族人发明的。

苗族人是蚩尤的后裔，黄帝、蚩尤大战后，蚩尤族一路兵败，直到云贵、湘西一带才有喘息机会。虽然生存下来，但经常受到黄帝族人的袭击，仓促逃难之际，牲口、粮食不易带走，于是有人就想了个法子，把粮食做成糍粑，把肉类先腌后熏，这样做不仅容易携带，而且便于保存，经久不坏。这肉就是腊肉，当时属于战争干粮。

湖南腊肉中最有名的当属湘西腊肉。湘西大多数农家人都有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法，《舌尖上的中国》也用镜头记录了湘西腊肉的制作过程。每逢腊月，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余肉会用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天后，把腌好晾干的肉条挂在灶头上空高高的屋梁上，利用烟火慢慢熏干。

由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者的青睐。

腊肉出来了，一道道菜肴也会随之诞生，早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴，到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

那么说道如此美味，做法一定要分享，但其方法不是唯一的，我们在此分享其中一种。

食材:

腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

制作过程:

1、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

2、将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4、再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

5、将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

6、大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

7、装盘撒葱花食用。