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主料 带皮五花肉(700g) 辅料 八角(2颗)，姜片(3片)，蒜(2瓣) 厨具 不粘锅、平底锅、炒锅 步骤 1、准备好材料。（五花肉选择肥瘦均匀的） 2、将五花肉洗净后切成方块状。 3、八角洗净，切好姜片和蒜瓣。 4、炒锅加热不放油，把切好的五花肉放入翻炒。 5、翻炒至表面变黄、变微焦、出油，多余的油倒出，五花肉盛出备用。 6、热锅凉油，放入冰糖小火煮化。 7、冰糖变成浅褐色。 8、立即把煸过的五花肉放入翻炒，使糖色均匀地裹匀五花肉，再放入姜片和蒜瓣，八角炒香。（这时没加酱油，五花肉就已经很漂亮了） 9、放入老抽，生抽，料酒炒5分钟左右，倒入水没过肉，大火烧开后转中小火焖煮。 10、大火烧开后转中小火焖煮半小时左右。
11、汤汁烧至剩余1/3的时候，加入少许的盐，继续煮5分钟。
12、最后开大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁，香糯无比。
13、第五步是红烧肉肥而不腻的关键。
14、炒糖色的功效不但可以使肉色漂亮，还会有一股焦糖的味道，这是酱油上色无法替代的。
15、喜欢的童鞋，记得收藏起来，有空试试哈。调料的量可根据自己家的口味增减。 |
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