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现代人的饮食习惯几乎是无肉不欢。一日三餐少不了的肉，就是猪肉。 但你知道吗，撇开猪骨、猪内脏不谈，猪肉其实也分为好几个部位，不同部位的肉质不一样，因此在烹调过程，若采用适当的方法，肯定会烹煮出色香味俱全的菜肴。 那究竟猪肉有几个部位？每个部位又有多少种烹调法？ 整只猪，除掉猪蹄和猪尾，约分为11个部位。无论是中餐或西餐，每个部位都有不同的刀法与烹调法。 1）里脊肉在哪里？ 在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。是猪肉中最嫩的肉。 适合：切片、切丝、切丁；最适合炸、熘、炒、爆。 2）臀尖肉在哪里？ 臀部上面。属于瘦肉，肉质鲜嫩，可取代里脊肉。 适合：切片、切丝、切丁；多用于炸、熘、炒。 3）坐臀肉在哪里？ 后腿上方，在臀尖肉下方。也属于瘦肉，但肉质较老。 适合：切片；多作白切肉或回锅肉。 4）五花肉在哪里？ 在肋条部位肘骨的肉。肥瘦肉夹半。 适合：红烧、白炖和清蒸。像东坡肉、肉燥、梅菜扣肉等。 5）梅花肉在哪里？ 肩里肌肉靠胸部的部位。筋肉之间附有细细的脂肪。 适合：做叉烧、烧肉、煎烤、火锅肉片都行。 6）前排肉在哪里？ 背部靠近脖子的一块肉。瘦中带肥，肉质较嫩。 适合：米粉肉、炖肉用。 7）前腿肉在哪里？ 前腿上部分的肉。比较能够吸收水分。 适合：做馅或制成肉丸子。因中间有一排肋骨，也能做糖醋排骨，甚至煮汤。 8）后腿肉在哪里？ 后腿上。多为瘦肉，肉质较嫩。 适合：切片、切丁，取代里脊肉，像炒肉丝、做肉馅。 9）弹子肉在哪里？ 在后腿肉之上。多为瘦肉，肉质较嫩 适合：切片、切丁，能代替里脊肉。 10）猪颈肉在哪里？ 脖子上的肉。特点是肉肥瘦不分，质地也差。 适合：多用来做馅，汆烫。 11）猪颊肉在哪里？ 嘴巴两旁的肉。 适合：酱、烧、煮、腌皆可，多用来制作冷盘，也能做成咸肉。 |
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